Tortas de gambas con salsa de pepino y maní
Ingredientes
3 cm de
jengibre
, pelado y en rodajas
2 cucharadas de cilantro picado
2 chalotes pequeños, cortados por la mitad
½ chile rojo, sin semillas y cortado en cubitos
ralladura de 1
lima
600g de
gambas crudas peladas
1 cucharada de
salsa de pescado
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de azúcar suave morena clara mezclada con 1 cucharadita de agua
Por el gusto
75 g de azúcar en polvo
125 ml de vinagre de arroz
2 cucharadas de hojuelas de chile
3 cucharadas de pepino finamente picado
1 cucharada de maní salado tostado, picado
1
chalota pequeña
, finamente cortado en cubitos
Servir
hojas de 2 lechugas Baby Gem
menta fresca
Método
Para hacer la salsa, poner el azúcar y el vinagre en una cacerola pequeña con una pizca de sal. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que esté almibarado. Retirar del fuego y enfriar completamente. Cuando esté frío, agregue las hojuelas de chile, el pepino, el maní y la chalota, y mezcle. Dejar de lado.
Coloca el jengibre, el cilantro, las chalotas, la guindilla, la ralladura de lima y la mitad de las gambas en un procesador de alimentos y bate hasta que estén finas. Agrega las gambas restantes y la salsa de pescado y pulsa nuevamente, esta vez manteniendo la mezcla grumosa. Sazone bien con pimienta negra, luego forme 18 tortas planas.
Caliente la parrilla a fuego alto. Cepille ambos lados de los pasteles con un poquito de aceite vegetal y colóquelos en una bandeja para hornear. Cocine durante 2 minutos por un lado, dé la vuelta y unte con el agua azucarada. Cocine por otros 2-3 minutos o hasta que esté opaco y ligeramente dorado en los bordes. Sirve los bizcochos con las hojas de lechuga, las hierbas y la salsa de pepino.
