Vieiras a la veneciana
Ingredientes
- 12 vieiras frescas grandes , separadas de sus conchas (pídale a su pescadero que lo haga por usted)
- 4 conchas de vieiras cóncavas , para servir
- 3 rebanadas de pan blanco del día anterior
- 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- gran puñado de perejil fresco, finamente picado
- 1 diente de ajo finamente picado
- jugo de un limón , más gajos para servir
Método
- PASO 1
Enjuague las vieiras en agua fría y luego séquelas con papel de cocina. Con unas tijeras, corte los corales (la parte naranja) lo más cerca posible de la vieira blanca y regordeta y reserve. Frote bien las conchas de vieira y séquelas.
- PASO 2
Retire las cortezas del pan y deséchelo. Parte el pan en trozos más pequeños, luego pulsa en el procesador de alimentos para hacer pan rallado fino. Vierta en una sartén antiadherente grande y tueste el pan rallado a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando. Cuando estén dorados uniformemente, reservar.
- PASO 3
Cepille las migajas de la sartén con papel de cocina y luego agregue el aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregue las vieiras pero no los corales. Freír a fuego moderado durante 3 minutos por cada lado, luego agregar los corales, el perejil picado y el ajo y sofreír un minuto más. Si ha pelado sus propias vieiras y ha guardado un poco de su jugo dulce, cuélelo a través de muselina para quitar la arena, luego agréguelo a la sartén ahora y déjelo burbujear a fuego alto. Sazone al gusto con sal y pimienta, agregue el jugo de limón y mezcle bien.
- PASO 4
Coloque tres vieiras y sus corales con algunos de los jugos de la sartén en cada una de las conchas limpias, luego esparza con las migas de pan tostadas secas. Sirve con las rodajas de limón.
