Dessert d'avril

Tarte au citron meringuée

Ingrédients

Pour la pâtisserie

• 225g / 8oz de farine ordinaire
• 175g / 6oz de beurre
• 45g / 1¾oz de sucre glace
• 1 gros œuf fermier , battu

Pour la garniture au citron

• 6 citrons , zeste et jus
• 65g / 2¼oz de maïzena
• 250g / 9oz de sucre en poudre
• 6 jaunes d'oeufs fermiers

Pour la garniture de meringue

• 4 blancs d'œufs fermiers
• 225g / 8oz de sucre en poudre
• 2 cuillères à café de maïzena

Méthode

1. Préchauffez le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
2. Faites d'abord la pâte. Mesurez la farine et le beurre dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Ajouter le sucre glace, l'œuf et une cuillère à soupe d'eau et battre à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient combinés en une boule.
3. Basculez la pâte sur un plan de travail et étalez-la sur une épaisseur de 3 mm. Utilisez le rouleau à pâtisserie pour soulever la pâte et transférez-la sur un moule à flan à fond lâche de 23 cm. Faites attention de ne pas étirer la pâte lorsque vous la glissez dans les coins. Couvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur pour refroidir pendant 30 minutes.
4. Sortez le moule tapissé de pâte du réfrigérateur et coupez l'excédent de pâte. Appuyez sur le bord supérieur de la pâte pour qu'elle soit légèrement plus haute que le haut du moule.
5. Tapisser le fond de pâte de papier sulfurisé et remplir de haricots secs. Cuire au four environ 15 minutes puis retirer les haricots et le papier sulfurisé et remettre au four pendant encore cinq minutes.
6. Retirer du four et réduire la température à 170 ° C / 340 ° F / gaz 3½.
7. Pour la garniture, mélanger le zeste et le jus de citron avec la maïzena et remuer pour former une pâte lisse. Mesurer 450 ml / 16fl oz d'eau dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le mélange de maïzena au citron à l'eau chaude et remuer sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis retirer du feu.
8. Dans un bol, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs et incorporer délicatement le mélange de citron dans la poêle. Remuer à feu moyen jusqu'à épaississement. Réserver quelques minutes, puis verser dans le moule à pâtisserie.
9. Pour la meringue, fouettez les blancs d'œufs dans un batteur sur pied jusqu'à ce que des pics mous se forment lorsque le fouet est retiré. Ajouter le sucre semoule petit à petit, en fouettant toujours jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante. Ajouter la maïzena et fouetter à nouveau.
10. Déposer sur le dessus de la pâte à tarte remplie et étendre la meringue pour recouvrir complètement la garniture au citron. Ensuite, créez un tourbillon sur le dessus de la meringue.
11. Cuire au four environ 15 minutes jusqu'à ce que la garniture soit complètement prise et que la meringue soit légèrement dorée et croustillante. Laisser refroidir complètement avant de couper ou servir très légèrement tiède.

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