11 Nov
Gâteau de Noël
Ingrédients
Pour le gâteau
- 175g / 6oz de raisins secs
- 350g / 12oz cerises glacées naturelles, coupées en deux, rincées et bien séchées
- 500g / 1lb 2oz de raisins de Corinthe
- 350g / 12oz de raisins secs
- 150 ml / ¼pt de brandy ou de sherry, plus un supplément pour l'alimentation
- 2 oranges , le zeste seulement
- 250g / 9oz de beurre , ramolli
- 250g / 9oz de sucre muscovado clair ou foncé
- 4 gros œufs fermiers , à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de mélasse noire
- 75 g / 3 oz d' amandes blanchies, hachées
- 275g / 10oz de farine ordinaire
- 1½ cuillère à café d'épices mélangées
Pour la couverture
- environ 3 cuillères à soupe de confiture d'abricots , réchauffée et tamisée
- sucre glace
- 675g / 1lb 8oz massepain
Pour le glaçage royal
- 3 œufs fermiers, blancs seulement
- 675g / 1½lb de sucre à glacer , tamisé
- 3 cuillères à café de jus de citron
- 1½ cuillère à café de glycérine
Méthode
- Pour le gâteau, placez tous les fruits secs, y compris les cerises, dans un grand bol à mélanger, versez sur le cognac et incorporez le zeste d'orange. Couvrir d'un film plastique et laisser tremper pendant trois jours en remuant quotidiennement.
- Graisser et tapisser une boîte ronde de 23 cm de profondeur avec une double couche de papier sulfurisé graissé. Préchauffer le four à 140C / 120C Ventilateur / Gaz 1.
- Mesurer le beurre, le sucre, les œufs, la mélasse et les amandes dans un très grand bol et bien battre (de préférence avec un batteur électrique sur pied). Ajouter la farine et les épices moulues et bien mélanger jusqu'à homogénéité. Incorporer les fruits trempés. Verser dans le moule à gâteau préparé et niveler la surface.
- Cuire au centre du four préchauffé pendant environ 4 à 4 heures et demie, ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme au toucher et d'un riche brun doré. Vérifiez après deux heures, et si le gâteau est d'une couleur parfaite, couvrez-le de papier d'aluminium. Une brochette insérée au centre du gâteau doit en ressortir propre. Laisser refroidir le gâteau dans le moule.
- Une fois refroidi, percer le gâteau à intervalles avec une fine brochette et nourrir avec un peu de cognac supplémentaire. Enveloppez le gâteau complètement froid dans une double couche de papier sulfurisé et à nouveau dans du papier d'aluminium et conservez-le dans un endroit frais jusqu'à trois mois, en le nourrissant à intervalles réguliers avec plus de brandy. (Ne retirez pas le papier de revêtement lors du stockage car cela aide à garder le gâteau humide.)
- La semaine avant que vous ne vouliez servir, commencez à couvrir le gâteau.
- Pour la couverture, placez le gâteau à l'envers, côté plat vers le haut, sur une planche à gâteau qui mesure 5 cm de plus que la taille du gâteau.
- Badigeonner les côtés et le dessus du gâteau de la confiture chaude d'abricot.
- Saupoudrez généreusement une surface de travail de sucre glace, puis étalez la pâte d'amande à environ 5 cm de plus que la surface du gâteau. Continuez à déplacer le massepain pendant que vous roulez, en vérifiant qu'il ne colle pas à la surface de travail. Saupoudrez la surface de travail avec plus de sucre glace si nécessaire.
- Soulevez délicatement la pâte d'amande sur le gâteau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Nivelez et lissez doucement le dessus de la pâte avec le rouleau à pâtisserie, puis détendez le massepain sur les côtés du gâteau, en le lissant en même temps. Si vous faites attention, vous devriez pouvoir couvrir le gâteau sans excès de pâte d'amande à couper mais, si nécessaire, couper soigneusement l'excédent de pâte d'amande de la base du gâteau avec un petit couteau tranchant. Couvrir légèrement le gâteau de papier sulfurisé et laisser sécher quelques jours avant d'ajouter le glaçage royal.
- Pour le glaçage royal, fouettez les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Incorporer le sucre glace tamisé une cuillère à soupe à la fois. Vous pouvez le faire avec un fouet électrique à main, mais gardez la vitesse faible.
- Incorporer le jus de citron et la glycérine et battre le glaçage jusqu'à ce qu'il soit très rigide et blanc et se dresse en pics.
- Couvrir la surface du glaçage hermétiquement avec un film alimentaire et conserver au frais jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
- Pour glacer le gâteau, placez tout le glaçage sur le dessus du gâteau. Répartir uniformément sur le dessus et les côtés du gâteau avec un couteau à palette. Pour un effet de pic de neige, utilisez un couteau à palette plus petit pour rugueux le glaçage.
- Laisser le gâteau légèrement couvert pendant la nuit pour que le glaçage durcisse un peu, puis envelopper ou conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
