3 Mar
Ingrédients
• 4 steaks d'espadon ou de thon de 2 cm d'épaisseur • 200 ml de vin blanc sec• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 2 gousses d'ail
• menthe fraîche 2 c. À soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour le service
• un peu d'origan frais ou de persil plat finement haché, pour servir
• 2 citrons de préférence bio, coupés en quartiers
Méthode
1. Lavez les steaks de poisson et séchez-les avec des torchons. Frottez avec du poivre des deux côtés, mais ne salez pas car cela en tirerait le jus. Faire mariner une heure dans le vin et le vinaigre.2. Pendant ce temps, épluchez les gousses d'ail, coupez-les en deux et retirez les pousses vertes au centre qui peuvent avoir un goût amer. Coupez chaque moitié en quatre, de sorte que vous vous retrouvez avec 16 éclats.
3. Faites chauffer une plaque chauffante striée épaisse sur la plaque de cuisson. Retirer le poisson de la marinade, sécher en tapotant et faire 4 petites incisions bien réparties dans chaque steak avec un couteau bien aiguisé. Enroulez une feuille de menthe autour d'une tranche d'ail et insérez-en une dans chacune des incisions.
4. Badigeonnez un côté de chaque steak de poisson d'huile d'olive, placez le côté huilé vers le bas sur la plaque chauffante, baissez le feu et laissez cuire 3 minutes. Badigeonnez le deuxième côté d'huile pendant qu'il est sur la plaque chauffante, puis retournez le poisson. Augmentez le feu pendant une minute seulement, puis baissez-le à nouveau et faites cuire le deuxième côté pendant encore une ou deux minutes. Lorsque le poisson est cuit, il doit être humide à l'intérieur, avec une chair blanche qui s'écaille facilement.
5. Retirer le poisson du feu et assaisonner les deux côtés, arroser d'huile d'olive, parsemer d'herbes et servir avec les citrons pour presser.
