Revuelto aux champignons espagnols

INGRÉDIENTS

1 ½ TASSES d'oignons coupés en dés
4 TASSES de champignons blancs tranchés
¼ TASSE d'eau
½ cuillère à thé curcuma
½ cuillère à thé d'ail en poudre
¼ cuillère à thé de poivre fraîchement moulu, divisé
1/8 cuillère à thé de sel de mer fin
1 ½ TASSES de blancs d'œufs d'environ 8 œufs
4 TASSES de jeunes pousses d'épinards
Paprika fumé pour la garniture (facultatif)

DIRECTIONS

1. Dans une grande sauteuse de 12 pouces à feu moyen, mélanger les oignons, les champignons, l'eau, le curcuma, l'ail en poudre, 1/8 cuillère à café de poivre et le sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient tendres, les oignons translucides et toute l'humidité évaporée, environ 7 à 10 minutes.
   2. Ajouter les blancs d'œufs et 1/8 de cuillère à café de poivre restant. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient opaques.
   3. Juste avant que les blancs d'œufs soient complètement cuits, incorporer les épinards. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les épinards soient fanés et que tout excès de liquide se soit évaporé. Goûtez à l'assaisonnement, en ajoutant du sel supplémentaire si vous le souhaitez. Saupoudrer de paprika fumé, le cas échéant. Sers immédiatement.