Puddings au citron cuits à la vapeur avec crème anglaise

Ingrédients

Pour les puddings

• 90 g / 3¼ oz de beurre ramolli, plus un supplément pour le graissage
• 90g / 3¼oz de sucre en poudre
• 2 œufs fermiers
• 2 citrons , jus et zeste finement râpé
• 115 g / 4 oz de farine auto-levante , plus un supplément pour saupoudrer
• ½ cuillère à café de levure chimique
• 1 à 2 cuillères à café de lait

Pour la crème anglaise

• 600 ml / 20 fl oz de lait entier
• 1 gousse de vanille , fendue dans le sens de la longueur et graines grattées
• 3 gros jaunes d'œufs fermiers
• 30g / 1 oz de sucre en poudre
• 2 cuillères à café de maïzena

Pour le sirop de citron

• 8 cuillères à soupe de sirop doré
• ½ citron , zeste seulement
• jus de citron fraîchement pressé, au goût

Méthode

1. Graisser légèrement et épousseter les moules à pudding.
2. Dans un bol, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et lisses. Cassez les œufs dans une petite cruche et battez avec une fourchette. Ajouter lentement les œufs au mélange de sucre et de beurre en battant continuellement. Ajouter le zeste, puis tamiser la farine et la levure chimique. Replier pour combiner. Incorporer délicatement 2 cuillères à soupe et demie de jus de citron et le lait. Répartir la pâte uniformément entre les moules.
3. Placez un morceau de papier sulfurisé sur chaque moule, puis posez une plus grande feuille de papier d'aluminium dessus. Pliez-le sur les bords du bol et attachez-le en place à l'aide de ficelle.
4. Remplissez à moitié un cuiseur vapeur d'eau bouillante et placez les puddings sur la grille à vapeur au-dessus. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter doucement pendant 25 minutes.
5. Pour faire la crème anglaise, chauffer le lait, les graines de vanille et la gousse de vanille fendue dans une casserole moyenne jusqu'à ébullition presque. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et la maïzena dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils pâlissent et épaississent. Retirez la gousse de vanille et versez lentement le lait sur le mélange d'œufs en fouettant tout le temps. Passer au tamis dans une casserole propre et cuire à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une cuillère.
6. Pour faire le sirop, mettez le sirop doré, le zeste de citron et le jus dans une casserole. Mettre à feu doux pour réchauffer.
7. Retirer les puddings et les laisser reposer 5 minutes avant de les démouler sur des assiettes de service. Versez sur le sirop et servez avec la crème anglaise.