31 Mar
Citroen meringue taart
Ingrediënten
Voor het gebak
- 225 g bloem
- 175 g boter
- 45 g poedersuiker
- 1 grote vrije uitloop ei , losgeklopt
Voor de citroenvulling
- 6 citroenen , schil en sap
- 65g / 2¼oz maïzena
- 250 g basterdsuiker
- 6 eidooiers met vrije uitloop
Voor de meringue-topping
- 4 vrije uitloop eiwitten
- 225 g basterdsuiker
- 2 tl maizena
Methode
- Verwarm de oven voor op 180C / 350F / gas 4.
- Maak eerst het deeg. Meet de bloem en boter in een keukenmachine en mix tot het mengsel op fijn paneermeel lijkt. Voeg de poedersuiker, het ei en een eetlepel water toe en roer opnieuw tot een bal.
- Leg het deeg op een werkblad en rol het uit tot een dikte van 3 mm. Gebruik de deegroller om het deeg op te tillen en breng het over in een taartvorm van 23 cm met losse bodem. Pas op dat u het deeg niet uitrekt terwijl u het in de hoeken stopt. Dek af met huishoudfolie en zet 30 minuten in de koelkast om af te koelen.
- Haal de met gebak beklede vorm uit de koelkast en snijd het overtollige deeg af. Druk op de bovenrand van het deeg zodat het iets hoger staat dan de bovenkant van de vorm.
- Bekleed de deegvorm met bakpapier en vul met bakbonen. Bak ongeveer 15 minuten, verwijder dan de bonen en het bakpapier en zet ze nog eens vijf minuten in de oven.
- Haal uit de oven en verlaag de temperatuur tot 170C / 340F / Gas 3½.
- Meng voor de vulling de citroenschil en het sap met de maizena en roer tot een gladde pasta. Meet 450 ml water af in een pan en breng aan de kook. Voeg het citroen-maizena-mengsel toe aan het hete water en roer op het vuur tot het mengsel is ingedikt en haal dan van het vuur.
- Meng in een kom de suiker en de eidooiers en klop voorzichtig door het citroenmengsel in de pan. Roer op middelhoog vuur tot het ingedikt is. Laat een paar minuten rusten en giet het dan in de bakvorm.
- Klop voor de meringue de eiwitten in een vrijstaande mixer tot er zachte pieken ontstaan wanneer de garde wordt verwijderd. Voeg beetje bij beetje de basterdsuiker toe, al roerend tot de meringue stijf en glanzend is. Voeg de maizena toe en klop nogmaals.
- Schep over de gevulde deegvorm en verdeel de meringue om de citroenvulling volledig te bedekken. Maak vervolgens een krul bovenop de meringue.
- Bak ongeveer 15 minuten in de oven tot de vulling helemaal gestold is en de meringue licht goudbruin en knapperig is. Laat volledig afkoelen alvorens te snijden of serveer heel licht warm.
Dit document is samengesteld met de online instant web content converter die u kunt vinden op htmleditor.tools
