8 Dec
BLOEMKOOL EN PORCINI-PADDESTOEL WELLINGTON
Ingrediënten
- 1 grote bloemkool
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie verdeeld gebruik
- 8 g gedroogde eekhoorntjesbrood
- 1 / 2grote ui fijngehakt
- 1 teentje knoflook fijngehakt / geraspt
- 250 g kastanje / cremini champignons fijngehakt
- 1 el verse tijmblaadjes
- 1 el verse rozemarijnblaadjes, fijngehakt
- 30 ml droge sherry optioneel
- 50 ml porcini-water door de champignons te laten weken
- 100 g roomkaas zuivel of veganistisch
- 1 tl groentebouillonpoeder optioneel
- 1 eetlepel miso-pasta
- 1 / 2tl zwarte peper, versgemalen
- 400 g bladerdeeg, ongekookt; gekoeld
- 1klein ei lichtjes losgeklopt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180C hetelucht / 200C / 400F.
- Verwijder de bladeren van de bloemkool en snijd het uiteinde bij zodat het plat blijft zitten. Wrijf wat olie op je handen en wrijf je handen over de bloemkool. Plaats in de voorverwarmde oven en rooster 30 minuten. haal uit de oven en laat afkoelen. Laat de oven aanstaan.
- Week de eekhoorntjesbrood 10 minuten in ongeveer 70 ml net gekookt water. Giet af en pers de vloeistof eruit; hak fijn. Je gebruikt ongeveer 50 ml van het weekwater in het recept, dus gooi het niet weg. Veel smaak erin.
- Verhit de resterende olijfolie in een grote bakpan op een middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook, kastanjechampignons, eekhoorntjesbrood, tijm en rozemarijn toe. Kook tot de champignons hun vocht verliezen en de pan bijna droog wordt. Voeg nu de sherry (indien gebruikt) en het opgeslagen porcini-water toe, evenals het groentebouillonpoeder. Kook tot de vloeistof absorbeert. Haal van het vuur om af te koelen tot kamertemperatuur.
- Meng de roomkaas / zachte kaas en de miso door het champignonmengsel. Als je geen sherry hebt gebruikt, wil je misschien een theelepel citroensap toevoegen. Proef in ieder geval het mengsel en pas het naar wens aan. Als je geen plantaardig poeder hebt gebruikt, wil je misschien zout toevoegen.
- Neem het bladerdeeg en rol het uit tot niet meer dan 1/4 inch dik. U zou meer gebak moeten hebben dan u nodig heeft. U kunt de extra gebruiken voor het maken van uitgesneden decoraties voor gebak. Plaats de afgekoelde, gekookte bloemkool in het midden en trek de randen omhoog en knijp lichtjes om te zien dat de bloemkool volledig bedekt is. Zo niet, rol dan een beetje meer. Laat het deeg nu plat liggen en snijd een cirkel om de bloemkool volledig op te nemen. Ik heb ook vier gelijkmatig verdeelde v-inkepingen gemaakt, die hielpen om overlapping van gebak te minimaliseren bij het inpakken.
- Leg de bloemkool op een bord of bak. Bedek het met het champignonmengsel en pers het ook tussen de roosjes. Drapeer het deeg over de bloemkool en trek de randen naar elkaar met een hand erop. Als er meer is, knip dit dan weg met een scherp mes of schaar. Draai de bloemkool voorzichtig om (sommige champignons kunnen eraf vallen; leg ze er gewoon weer op) en zorg ervoor dat het deeg rond de bloemkool wordt afgedicht. Maak de voegen glad met vochtige vingers. U wilt geen dikkere stukjes deeg hebben, omdat deze niet goed gaar worden. Gebruik wat extra deeg om vormen als sterren te maken, als je dat wilt.
- Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en zet het een half uur terug in de koelkast om weer af te koelen.
- Bak 50 minuten tot een uur in de oven. Misschien wilt u na 40 minuten losjes folie afdekken om het bruin worden van het deeg te vertragen.
- Haal de bloemkool uit de oven en laat 15 minuten afkoelen op de schaal. Breng met een brede spatel of cake lifter over naar een bord en serveer met een verscheidenheid aan groenten en een kan rijke jus .
