Chocolade en bloedsinaasappelcake

Ingrediënten

voor 12 porties

TAART

• 5 bloedsinaasappelen
• ½ kopje olijfolie (120 ml), plus meer voor het invetten
• 1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden (185 g)
• ? kopje donker cacaopoeder (80 g), ongezoet
• 1 ½ theelepel bakpoeder
• ½ theelepel koosjer zout
• 1 ¼ kopjes biologische suiker (250 g)
• 1 kopje gefilterd water (240 ml)
• 1 ½ theelepel witte azijn

GLAZUUR

• 1 kopje poedersuiker (120 g)
• ¼ kopje pistache (30 g), rauw, grof gehakt

Voorbereiding

1. Rasp alle 5 bloedsinaasappelen en verdeel ze over 3 aparte kommen: 2 kommen moeten de schil van elk 1 sinaasappel bevatten en 1 kom de schil van 3 sinaasappels. Zet de 2 kommen met minder schil apart voor later gebruik.
2. Voeg de olijfolie toe aan de kom met de schil van 3 sinaasappels. Zet 30-60 minuten opzij om te laten trekken.
3. Pers 3 van de sinaasappels uit en zet 3 eetlepels sap opzij voor het glazuur. Bewaar het resterende sinaasappelsap in een maatbeker voor vloeistoffen. Je zou ongeveer ½ kopje moeten hebben. (120 ml)
4. Verwarm de oven voor op 350 F (180 F).
5. Zeef de bloem, het cacaopoeder, het bakpoeder en het zout in een grote kom.
6. Voeg de suiker, bloedsinaasappel-olijfolie (met de schil), ½ kopje (120 ml) bloedsinaasappelsap, water en witte azijn toe. Klop tot het beslag glad is zonder klontjes.
7. Vet de bodem en zijkanten van een ronde cakevorm van 8-9 inch (20-22 cm) licht in met olijfolie en leg een rond bakpapier op de bodem van de pan. (Om het perkamentpapier rond te maken, scheur je een stuk perkamentpapier van 45x33 cm af. Met de lange zijde het dichtst bij je, vouw je de rechterbovenhoek omlaag tot aan de onderkant. Druk de lange zijde naar beneden. van de driehoek om af te vlakken, draai dan zodat de kant naar je toe wijst en vouw dubbel, breng de punten bij elkaar. Draai opnieuw zodat de lange kant van de nieuwe driehoek bovenop ligt en vouw nog twee keer dubbel. Draai de cakevorm ondersteboven en houd het puntige uiteinde van de driehoek in het midden van de pan. Knip het overtollige perkament af dat voorbij de rand van de pan komt. Draai de pan om, vouw de driehoek open en leg het perkamentpapier rond op de bodem).
8. Giet het beslag in de voorbereide pan en bak 35-40 minuten, tot een tandenstoker in het midden van de cake er schoon uitkomt.
9. Bereid de toppings terwijl de cake bakt: Snijd de bovenkant en de onderkant van de 2 overgebleven sinaasappels met schil. Gebruik een schilmesje om voorzichtig de schil en het merg van de sinaasappels te verwijderen totdat je alleen het vruchtvlees overhoudt. Leg elke sinaasappel op zijn kant en snijd ze in stukjes van 6 mm breed. Plaats de rondjes tussen 2 papieren handdoeken om een deel van het overtollige sap te deppen. Hierdoor kunnen ze beter aan het glazuur hechten.
10. Maak het glazuur: zeef de poedersuiker in een middelgrote kom. Voeg de gereserveerde schil van 1 sinaasappel en de resterende 3 eetlepels bloedsinaasappelsap toe. Klop tot een glazuur. Het moet dik zijn, maar smeerbaar.
11. Haal de cake uit de oven. Laat 10 minuten afkoelen in de pan en draai het vervolgens om op een rooster dat op een bakplaat is geplaatst om volledig af te koelen.
12. Als de cake is afgekoeld, giet je het glazuur over de cake en laat je het langs de zijkanten druppelen. Versier de bovenkant met de stukjes sinaasappel, pistachenoten en de resterende sinaasappelschil.