3 Mar
Ingrediënten
• 4 zwaardvis- of tonijnsteaks, 2 cm dik • 200 ml droge witte wijn• 2 el witte wijnazijn
• 2 teentjes knoflook
• verse munt 2 el extra vergine olijfolie, plus extra voor het serveren
• een beetje verse oregano of fijngehakte platte peterselie, om te serveren
• 2 citroenen bij voorkeur biologisch, in vieren gedeeld
Methode
1. Was de vissteaks en dep ze droog met keukenpapier. Wrijf aan beide kanten met peper, maar niet zout, want dan worden de sappen eruit getrokken. Marineer een uur in de wijn en azijn.2. Pel intussen de knoflookteentjes, halveer en verwijder in het midden eventuele groene scheuten die bitter kunnen smaken. Snijd elke helft in vieren, zodat je 16 reepjes krijgt.
3. Verhit een grillpan met zware randen op de kookplaat. Haal de vis uit de marinade, dep ze droog en maak met een scherp mes 4 goed verdeelde kleine sneetjes in elke steak. Wikkel een blaadje munt om een stukje knoflook en steek er een in elk van de incisies.
4. Bestrijk een kant van elke visbiefstuk met olijfolie, leg de geoliede kant naar beneden op de bakplaat, zet het vuur lager en laat 3 minuten bakken. Bestrijk de tweede kant met olie terwijl deze op de bakplaat staat en draai de vis dan om. Zet het vuur maar een minuut hoger, zet het dan weer lager en bak de tweede kant nog een minuut of twee. Als de vis gaar is, moet hij van binnen vochtig zijn, met wit vlees dat gemakkelijk schilfert.
5. Haal de vis van het vuur en breng beide kanten op smaak, besprenkel met olijfolie, bestrooi met de kruiden en serveer met de citroenen om over te persen.
