Feta en munt watermeloen cups

Ingrediënten

voor 20 porties

• ½ grote pitloze watermeloen
• 1 ½ kopje komkommer (200 g), in blokjes gesneden
• ½ kopje fetakaas (55 g), verkruimeld
• 2 eetlepels verse munt, gehakt, plus meer voor garnering
• 2 theelepels olijfolie

• zout, naar smaak

Voorbereiding

1. Snijd de watermeloen in blokjes van 4 cm en verwijder de schil.
2. Gebruik een theelepel maatlepel of een meloenballer om het midden van elk watermeloenblokje uit te scheppen, maar pas halverwege.
3. Meng de komkommer, feta, munt, olijfolie en zout in een grote kom.
4. Schep het komkommermengsel in de watermeloenblokjes.
5. Garneer met meer munt. Koel tot het serveren.