Gestoomde puddingen van citroenspons met custard

Ingrediënten

Voor de pudding

• 90 g boter , verzacht, plus extra om in te vetten
• 90 g basterdsuiker
• 2 scharreleieren
• 2 citroenen , sap en fijngeraspte schil
• 115 g zelfrijzend bakmeel , plus extra om te bestuiven
• ½ tl bakpoeder
• 1 à 2 theelepels melk

Voor de vla

• 600 ml volle melk
• 1 vanillestokje , in de lengte doorgesneden en zaadjes eruit geschraapt
• 3 grote eidooiers met vrije uitloop
• 30 g basterdsuiker
• 2 tl maizena

Voor de citroensiroop

• 8 eetlepels golden syrup
• ½ citroen , alleen schil
• vers geperst citroensap , naar smaak

Methode

1. Vet de puddingvormpjes licht in en stof ze af.
2. Klop in een kom de boter en de suiker tot een bleek en glad geheel. Breek de eieren in een kannetje en klop met een vork. Voeg de eieren langzaam toe aan het suiker- en botermengsel, onder voortdurend kloppen. Voeg de schil toe en zeef de bloem en het bakpoeder erdoor. Vouw in om te combineren. Roer er voorzichtig 2½ eetlepel citroensap en de melk door. Verdeel het beslag gelijkmatig over de vormpjes.
3. Leg een stuk bakpapier over elke vorm en leg er een groter vel keukenfolie op. Vouw het over de randen van de kom en bind het vast met een touwtje.
4. Vul een stomer voor de helft met kokend water en plaats de puddingen op het stoomrek erboven. Dek af met een deksel en laat 25 minuten zachtjes sudderen.
5. Verwarm voor de custard de melk, het vanillezaad en het gespleten vanillestokje in een middelgrote pan tot het bijna kookt. Klop ondertussen de eidooiers, de basterdsuiker en de maizena in een grote kom tot ze bleek en dik zijn. Verwijder het vanillestokje en giet langzaam de melk onder voortdurend roeren over het eimengsel. Giet door een zeef in een schone pan en kook op een zacht vuur onder voortdurend roeren tot het mengsel dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
6. Doe voor de siroop de gouden siroop, de citroenschil en het sap in een pan. Zet op een laag vuur om door te warmen.
7. Verwijder de pudding en laat ze 5 minuten rusten voordat u ze op serveerschalen legt. Giet de siroop erover en serveer met custard erbij.