Warme en zure noedelsoep met kip

Ingrediënten

• 140 g gedroogde volkoren noedels
• 1 el arachideolie
• 2 el geraspte gember
• 1 middelgrote rode peper , zaadjes verwijderd en fijngehakt
• 4 kippendijen zonder vel, zonder been , in kleine stukjes gehakt
• 1 el Shaohsing rijstwijn
• 700 ml hete groentebouillon
• 4 kastanjechampignons , in plakjes
• 1 tl donkere sojasaus
• 2 el lichte sojasaus
• 2 el rijstazijn
• 1 eetlepel maizena gemengd met 2 eetlepels koud water om een pasta te maken
• 1 handvol taugé
• 2 lente-uitjes , in plakjes

Methode

• STAP 1

Breng een pannetje water aan de kook en kook de noedels volgens de instructies op de verpakking. Laat ze uitlekken, spoel ze af onder koud stromend water om te voorkomen dat ze verder koken, en besprenkel ze dan met een beetje olie om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Verdeel over 2 diepe kommen.

• STAP 2

Verhit een wok op hoog vuur en voeg de rest van de olie toe. Voeg als het begint te roken de gember en chili toe en roerbak een paar seconden. Voeg de kip toe en roerbak 2 minuten. Voeg de rijstwijn toe als het vlees bruin begint te worden en kook nog 3 minuten. Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en voeg dan de champignons toe. Breng op smaak met de donkere soja, lichte soja en rijstazijn.

• STAP 3

Breng weer aan de kook en voeg dan de maizena toe. Laat sudderen en roer tot het ingedikt is. Roer de taugé en de meeste lente-uitjes erdoor en schep de soep over de noedels. Serveer direct, bestrooid met de overgebleven lente-uitjes.