2 Jul
Langzaam gebraden buikspek
Ingrediënten
- 2 el venkelzaadjes
- 1 tl zwarte peperkorrels
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 grote bos verse tijm
Dit populaire kruid groeit in Europa, vooral in de Middellandse Zee, en is een lid van de munt ...
, bladeren alleen
- 3 el olijfolie
ol-iv oyl
Olijfolie, waarschijnlijk de meest gebruikte olie bij het koken, wordt geperst uit verse olijven. Haar…
- 1½ - 2 kg 3lb 5oz - 4lb 8oz stuk buikspek (met vel) gesneden uit de dunnere helft, met huid ingekerfd
- 2 citroenen
Methode
- Rooster de kruiden een paar minuten in een droge koekenpan. Stamp ze samen in een vijzel met stamper met wat zeezout, de knoflook en de helft van de tijm tot een pasta en meng met 2 eetlepels olijfolie.
- Leg het varkensvlees op een bord met de velzijde naar beneden. Wrijf de kruidenmix over het vruchtvlees en bestrooi met de overgebleven hele tijmblaadjes. Rol het vlees netjes op tot een door de huid omgeven joint en gebruik dan het slagerskoord om de joint met regelmatige tussenpozen stevig vast te binden om de joint bij elkaar te houden. Dek af en zet af, laat een paar uur of een nacht marineren.
- Als je klaar bent om te koken, wrijf je de huid van het gewricht in met veel zout en 1 eetlepel resterende olijfolie. Zet het op een rooster en rooster 30 minuten op 200C / 180C ventilator / gas 6. Knijp na deze tijd de citroenen over de schil en zet het vuur laag tot 180 ° C / 160 ° C ventilator / gas 4. Rooster nog 2 uur. Zet tenslotte het vuur weer op 220 ° C / 200 ° C ventilator / gas 7 en laat het nog ongeveer 30 minuten een laatste keer blazen om het krokant van de huid te voltooien. Laat 20 minuten rusten op een warme plek. Snijd in dikke plakjes en serveer met je favoriete bijgerechten voor het gebraden diner.
