Garnalenkoekjes met komkommer-pindasaus

Garnalenkoekjes met komkommer-pindasaus

Ingrediënten

• 3 cm gember

, geschild en in plakjes

• 2 el gehakte koriander
• 2 kleine sjalotjes, gehalveerd
• ½ rode chili, zaadjes verwijderd en in blokjes gesneden
• schil 1 limoen
• 600 g rauwe gepelde garnalen
• 1 el vissaus
• 1 el plantaardige olie
• 1 eetlepel lichtbruine basterdsuiker gemengd met 1 theelepel water

Voor de smaak

• 75 g basterdsuiker
• 125 ml rijstazijn
• 2 el chilivlokken
• 3 eetlepels fijngesneden komkommer
• 1 el gehakte, geroosterde gezouten pinda's
• 1 klein sjalotje

, fijn gesneden

Serveren

• blaadjes van 2 Baby Gem sla
• Frisse munt

Methode

1. Doe de suiker en azijn in een kleine pan met een snufje zout om de saus te maken. Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen tot het stroperig is. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Voeg als het afgekoeld is de chilivlokken, komkommer, pinda's en sjalot toe en roer goed door elkaar. Opzij zetten.
2. Doe de gember, koriander, sjalotjes, chili, limoenschil en de helft van de garnalen in een keukenmachine en blitz tot ze fijn zijn. Voeg de overgebleven garnalen en de vissaus toe en pulseer opnieuw, maar houd het mengsel deze keer dik. Breng op smaak met zwarte peper en vorm er 18 platte cakes van.
3. Verwarm de grill tot hoog. Bestrijk beide kanten van de cakes met een klein beetje plantaardige olie en leg ze op een bakplaat. Kook 2 minuten aan één kant, keer om en bestrijk ze met het suikerwater. Kook nog 2-3 minuten of tot ze ondoorzichtig en lichtbruin zijn aan de randen. Serveer de cakes met de slablaadjes, kruiden en de komkommersaus.