Spaghetti frutti di mare

Ingrediënten

• 500 g spaghetti
• 200 ml droge witte wijn
• 1 sjalotje, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, heel dun gesneden
• Snufje saffraan
• 500 g levende schelpdieren of kokkels, schoon geschrobd (weggooien met gebarsten schelpen)
• 6 plakjes gerookt doorregen spek, in reepjes van 1 cm breed gesneden
• 400 g baby-inktvis, schoongemaakt en in ringetjes gesneden
• 400 g rauwe tijgergarnalen, gepeld
• Olijfolie, om te motregenen
• Bosje verse peterselie, fijngehakt

Methode

1. Kook de spaghetti in een grote pan met licht gezouten kokend water, volgens de aanwijzingen op de verpakking, beetgaar.
2. Giet ongeveer 8 minuten voordat de pasta gaar is de wijn in een andere grote pan en voeg de sjalot, knoflook en saffraan toe. Breng aan de kook en kook 1 minuut krachtig, voeg dan de schaaldieren toe, dek af en kook op hoog vuur gedurende 4 minuten.
3. Kook ondertussen het doorregen spek in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur gedurende 5 minuten krokant. Opzij zetten.
4. Voeg de inktvis en garnalen toe aan de venusschelpen, schud de pan goed, dek af en kook nog 2-3 minuten, tot alle schelpen open zijn gegaan. Gooi alles weg dat niet opengaat.
5. Giet de pasta af en doe terug in de pan, voeg de zeevruchten en likeur toe, een scheutje olie, de peterselie en wat zwarte peper. Gooi goed en verdeel over kommen. Schep het knapperige spek erover en serveer het gloeiend heet.