The Perfect Christmas Turkey

Ingrediënten

• 20 ml koolzaadolie
• 1 x 5 kg / 11 pond van goede kwaliteit vrije uitloop kalkoen , bij voorkeur biologisch gehouden, wishbone verwijderd (vraag uw slager om de vleugels en nek te verwijderen en snijd ze in 2.5cm / 1in stuks om het gebruik in de schotel)
• 40 g ongezouten boter , verzacht tot kamertemperatuur
• 2 snufjes zeezout vlokken
• 2 snufjes versgemalen witte peper
• 200 ml water
• zout en versgemalen zwarte peper
• 1-2 tl gemalen arrowroot (afhankelijk van hoe dik je je jus lekker vindt), opgelost in 1 el koud water
• gebakken aardappelen en gestoomde seizoensgroenten, om te serveren

Methode

1. Haal de kalkoen uit de koelkast en breng op kamertemperatuur - dit duurt minimaal een uur.
2. Als je klaar bent om te koken, verwarm je de oven voor op 230C / 220C hetelucht / gas 8.
3. Verhit de koolzaadolie in een grote braadslede met dikke bodem op het fornuis. Voeg de gehakte kalkoenvleugels en nek toe en bak ze 8-10 minuten, draai de stukken elke 2-3 minuten om, of tot ze overal gelijkmatig bruin zijn.
4. Maak intussen in een kleine kom de boter zacht met de achterkant van een dessertlepel en breng op smaak met zout en versgemalen witte peper. Smeer met een deegborstel of je handen de gekruide boter over de kalkoen. Voeg de resterende boter toe aan de braadslede zodra de gehakte vleugels en hals bruin zijn.
5. Leg de kalkoen op de vleugel- en nekstukken en bak ze 30 minuten in de oven.
6. Haal de kalkoen uit de oven en bedruip alles met het kookvocht.
7. Verlaag de oventemperatuur tot 160C / 150C Hetelucht / Gas 3.
8. Giet het water in de braadslede, plaats de kalkoen terug in de oven en laat nog 1 uur koken, waarbij je de vogel om de 20 minuten bedruipt met het kookvocht (doe dit snel om te voorkomen dat de warmte uit de oven ontsnapt).
9. Test aan het einde van de kooktijd of de kalkoen gaar is door een spies of braadvork in het dikste deel van de dij te steken; als de sappen helder zijn, is het vlees gaar. U kunt ook een vleesthermometer gebruiken; indien gekookt, moet de temperatuur gedurende 10 minuten 65 ° C zijn, of maximaal 74 ° C gedurende 2 minuten. Als de kalkoen nog niet helemaal gaar is, doe hem dan terug in de oven totdat de sappen helder zijn.
10. Haal de kalkoen uit de oven en leg de vogel op een grote bak met diepe zijkanten, bewaar de braadslede waarin de kalkoen gekookt is, samen met het kookvocht. Zet de kalkoen opzij om minimaal 30 minuten en maximaal 1½ uur te rusten.
11. Terwijl de kalkoen rust, kook je je gebakken aardappelen en groentegerechten.
12. Als u bijna klaar bent om de maaltijd te serveren, plaatst u de braadslede die gebruikt is om de kalkoen te koken terug op de kookplaat. Breng het kookvocht aan de kook op middelhoog vuur en schraap verbrande stukjes van de bodem van de bakplaat met een houten lepel.
13. Verzamel de sappen die de kalkoen tijdens het rusten vrijkomt en voeg ze toe aan de jus. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper, indien nodig.
14. Zet het vuur lager tot de jus suddert, roer dan de opgeloste arrowroot erdoor en kook tot de jus is ingedikt.
15. Giet de jus door een fijne zeef in een voorverwarmde kan. Blijf warm.
16. Om te serveren, breng de kalkoen naar de tafel en snijd in plakjes. Serveer met de gebakken aardappelen en groenten. Giet over de jus.