Grillad fläskmage

• kcal560
• fett38g
• mättat13g
• kolhydrater16g
• socker16g
• fibre2g
• protein37g
• salt3g

Ingredienser

• 2-3 skorpa utan fläskmage

För att gnugga

• 1 msk svarta pepparkorn
• 2 msk kumminfrön
• 1 msk fänkålsfrön
• 2 torkade lagerblad
• 4 msk paprika
• 1 tsk torkad oregano
• 50g ljusbrunt socker

För grillsåsen

• 150 g ketchup
• 100 ml äppeljuice
• 100 ml äppelcidervinäger
• 1 msk amerikansk senap
• 3 msk ljusbrunt socker
• 1 msk brun sås
• splash chili sås (valfritt)

Metod

1. Om du har tid, krydda fläsket överallt med 2 msk havssalt några timmar innan du lagar mat - det fungerar som en torr saltlösning men det är inte nödvändigt. Om du inte har tid, salta bara fläsket överallt. För att gnugga, rosta pepparkornen, kumminfrön och fänkålsfrön i en torr, het panna och mala dem sedan med lagerbladen. Blanda noggrant med de andra ingredienserna. Förvaras i en lufttät behållare i en vecka.
2. Ställ en lockgrill för indirekt tillagning med en droppbricka (se tips nedan) på den kolfria sidan. Tänd kolen och vänta tills de dör ner till ask. Sätt på locket och ordna sedan ventilationsöppningarna så att en liten luftström kommer igenom. Temperaturen ska vara runt 110C - stick in en sond i locket för att få en avläsning om din grill inte har en termometer.
3. Packa gnuggan över fläskköttet. Kasta några nya kol på grillen, lägg till en bra spridning av flis ovanpå och lägg sedan på gallret. Lägg ner fläskbenet över droppbrickan och sätt på locket med ventilerna över fläskköttet. Låt fläsket koka i 5-6 timmar, fyll på mer flis och kol några gånger under rökningen. Efter den första sprängningen vill du att en liten, stadig ström av rök kommer ut ur luftningen.
4. Medan fläsket röker gör du BBQ-såsen genom att blanda alla ingredienserna tills sockret har lösts upp. Detta är en tunn "mopp" sås för tråckling. Om du vill ha det tjockare, bubbla såsen försiktigt i en kastrull några minuter. Hålls i kylen i en vecka - ju längre fram du gör såsen, desto bättre kommer den att smaka.
5. När fläskan når 85 ° C på en termometer, borsta den överallt med såsen och fortsätt laga. När såsen har glaserats på köttet tar du bort fläskköttet från grillen och vilar ett tag innan du skär det i ribbentjocka kotletter och serverar med mer sås. För en extra kick, få grillen igång igen med ett lager heta kol, lägg sedan kotletterna på grillen med lite mer sås tills det exponerade fettet fräsar och den klibbiga såsen har förkolnat på alla sidor.