8 Dec
BLOMKÅL och PORCINI MUSHROOM WELLINGTON
Ingredienser
- 1 stor blomkål
- 2 msk extra jungfruolivolja delad användning
- 8 g torkade svampar
- 1/2 stor lök finhackad
- 1 vitlöksklyfta finhackad / riven
- 250 g kastanj / cremini svamp finhackad
- 1 msk färsk timjan
- 1 msk färska rosmarinblad finhackade
- 30 ml torr sherry valfritt
- 50 ml porcini vatten från blötläggning av svampen
- 100 g gräddost mejeri eller vegan
- 1 tsk vegetabiliskt buljongpulver valfritt
- 1 msk miso pasta
- 1/2 tsk svartpeppar nymalt
- 400 g smördeg okokt; kyld
- 1 litet ägg slagen lätt
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 180C fläkt / 200C / 400F.
- Ta bort löv från blomkålen och trimma änden så att den sitter platt. Gnugga lite av oljan på händerna och gnugga händerna över blomkålen. Sätt i den förvärmda ugnen och steka i 30 minuter. ta bort från ugnen och låt svalna. Håll ugnen på.
- Blötlägg porcini-svampen i 70 ml eller bara kokt vatten i 10 minuter. Töm och tryck ut vätskan; finhacka. Du kommer att använda cirka 50 ml av blötvattnet i receptet, så släng det inte. Massor av smak i den.
- Värm resterande olivolja i en stor sautpanna på låg-medelhög värme. Tillsätt de hackade lökarna och stek tills de är mjuka. Tillsätt vitlök, kastanjesvamp, porcini-svamp, timjan och rosmarin. Koka tills svamparna tappar fukt och pannan blir nästan torr. Tillsätt nu sherry (om du använder) och det sparade porcini-vattnet, liksom grönsaksbuljongpulvret. Koka tills vätskan absorberas. Ta av värmen för att svalna till rumstemperatur.
- Blanda gräddost / mjukost och miso i svampblandningen. Om du inte har använt sherry kanske du vill lägga till en tesked citronsaft. I vilket fall som helst, smaka på blandningen och anpassa efter dina önskemål. Om du inte har använt vegetabiliskt pulver kanske du vill lägga till salt.
- Ta smördeget och rulla ut det till högst 1/4 tum tjockt. Du borde ha mer bakverk än du behöver. Du kan använda det extra för att göra bakverk utskurna dekorationer. Placera den kylda, kokta blomkålen i mitten och dra upp kanterna och nypa lätt för att se att den täcker blomkålen helt. Om inte, rulla lite mer. Låt nu bakverket ligga platt och skär en cirkel för att rymma blomkålen fullt ut. Jag gjorde också fyra v-skåror med jämnt mellanrum, vilket hjälpte till att minimera bakverkets överlappning när de packades in.
- Placera blomkålen på en tallrik eller bricka. Täck över den med svampblandningen, kläm den också mellan blommorna. Drapera bakverket över blomkålen och dra ihop kanterna och håll ena handen på den. Om det finns extra, trimma bort det med en vass kniv eller sax. Vänd försiktigt blomkålen (vissa svampar kan falla av; sätt bara på dem igen) och se till att försegla bakverket runt blomkålen. Släta skarvarna med fuktiga fingrar. Du vill inte ha tjockare bitar av bakverk eftersom de inte kommer att laga mat. Använd lite extra bakverk för att skapa former som stjärnor, om du vill.
- Pensla bakverket med det vispade ägget och återgå till kylskåpet i en halvtimme för att svalna igen.
- Baka i ugnen i 50 minuter till en timme. Du kanske vill täcka löst med folie efter 40 minuter för att bromsa bakverket.
- Ta ut blomkålen från ugnen för att svalna i brickan i 15 minuter. Överför med en bred spatel, eller kaklyftare, till en tallrik och servera med en mängd olika grönsaker och en kanna rik sås .
