Ångad pudding för citronsvamp med vaniljsås

Ingredienser

För puddingar

• 90g smör , mjukt, plus extra för smörjning
• 90 g strösocker
• 2 frittgående ägg
• 2 citroner , juice och fint riven skal
• 115g / 4oz självhöjande mjöl , plus extra för dammning
• ½ tsk bakpulver
• 1–2 tsk mjölk

För vaniljsås

• 600ml / 20fl oz helfet mjölk
• 1 vaniljstång , delad längsgående och frön skrapas ut
• 3 stora äggulor frittgående
• 30g / 1oz strösocker
• 2 tsk majsmjöl

För citronsirap

• 8 msk gyllene sirap
• ½ citron , endast zest
• färskpressad citronsaft , efter smak

Metod

1. Smörj och damm puddingformarna lätt.
2. Slå smöret och sockret i en skål tills det är blekt och jämnt. Knäcka äggen i en liten kanna och slå med en gaffel. Tillsätt ägget långsamt till socker- och smörblandningen och slå kontinuerligt. Tillsätt zest och sila sedan in mjölet och bakpulvret. Vik in för att kombinera. Rör försiktigt in 2½ msk citronsaft och mjölken. Dela smeten jämnt mellan formarna.
3. Lägg en bit bakpapper över varje form och lägg sedan ett större ark köksfolie ovanpå. Vik den över kanterna på skålen och bind på plats med hjälp av snöre.
4. Fyll en ångkokare halvt med kokande vatten och lägg puddingarna på ångstället ovan. Täck med lock och simma försiktigt i 25 minuter.
5. För att göra vaniljsås, värm mjölken, vaniljfrön och delad vaniljstång i en medelstor kastrull tills den nästan kokar. Vispa äggulorna, strösocker och majsmjöl i en stor skål tills de är bleka och tjockna. Ta bort vaniljstången och häll mjölken långsamt på äggblandningen hela tiden. Sil genom en sil i en ren kastrull och koka på en mild värme under omrörning tills blandningen är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked.
6. För att göra sirapen, lägg den gyllene sirapen, citronskal och juice i en kastrull. Placera på låg värme för att värma igenom.
7. Ta bort puddingarna och låt dem sitta i 5 minuter innan du vänder ut på serveringsplattorna. Häll över sirapen och servera med vaniljsås bredvid.