3 Mar
Ingredienser
• 4 svärdfisk- eller tonfiskbiffar, 2 cm tjocka • 200 ml torrt vitt vin• 2 msk vitvinsvinäger
• 2 vitlöksklyftor
• färsk mynta 2 msk extra jungfruolja, plus extra för servering
• lite färsk oregano eller finhackad persilja till servering
• 2 citroner, helst ekologiska, kvartade
Metod
1. Tvätta fiskbiffarna och torka med kökshanddukar. Gnid med peppar på båda sidor, men salta inte eftersom det skulle dra ut juicen. Marinera i en timme i vinet och vinägerna.2. Skala vitlöksklyftorna, halva dem och ta bort alla gröna skott i mitten som kan smaka bitter. Klipp varje halvdel i fyra så att du får 16 skivor.
3. Värm upp en kraftig grillpanna på hällen. Ta bort fisken från marinaden, klappa torr och gör 4 väl fördelade små snitt i varje biff med en skarp kniv. Vik in ett mynta blad runt en vitlöksskiva och sätt in en i vart och ett av snitten.
4. Borsta ena sidan av varje fiskbiff med olivolja, lägg oljad sida nedåt på grillen, skruva ner värmen och koka i 3 minuter. Borsta den andra sidan med olja medan den är på grillen och vänd sedan fisken. Vrid upp värmen bara i en minut, slå sedan ner den igen och koka den andra sidan i ytterligare en minut eller två. När fisken kokas ska den vara fuktig inuti, med vitt kött som lätt flingar.
5. Ta fisken från värmen och krydda båda sidorna, torka av olivolja, sprid med örterna och servera med citronerna för att pressa över.
