11 Nov
Jul kaka
Ingredienser
För kakan
- 175 g / 6 oz russin
- 350g naturliga glacékörsbär , halverade, sköljda och torkade noggrant
- 500g vinbär
- 350g / 12 oz sultanas
- 150 ml / ¼pt konjak eller sherry, plus extra för utfodring
- 2 apelsiner , endast zest
- 250 g smör , mjukat
- 250 g / 9 oz lätt eller mörkt muscovadosocker
- 4 stora frittgående ägg i rumstemperatur
- 1 msk svart treacle
- 75 g / 3 oz blancherade mandlar , hackade
- 275g / 10oz vanligt mjöl
- 1½ tsk blandad krydda
För täckningen
- ca 3 msk aprikosmarmelad , värmd och siktad
- florsocker
- 675 g / 1 lb 8 oz marsipan
För kunglig glasyr
- 3 frittgående ägg, endast vita
- 675g florsocker , siktat
- 3 tsk citronsaft
- 1½ tsk glycerin
Metod
- För kakan, placera all torkad frukt, inklusive körsbär, i en stor blandningsskål, häll över konjak och rör om apelsinskal. Täck med klämfilm och låt blötläggas i tre dagar under omrörning dagligen.
- Smörj och täck ett 23 cm djupt, runt burk med ett dubbelt lager smurt fettpapper. Förvärm ugnen till 140C / 120C fläkt / gas 1.
- Mät smör, socker, ägg, treacle och mandel i en mycket stor skål och vispa väl (helst med en elektrisk fristående mixer). Tillsätt mjöl och malet krydda och blanda ordentligt tills det blandas. Rör i den blötlagda frukten. Sked i det beredda kakformet och plana ytan.
- Baka i mitten av den förvärmda ugnen i ca 4-4½ timmar, eller tills kakan känns fast vid beröring och är rik guldbrun. Kontrollera efter två timmar, och om kakan har en perfekt färg, täck med folie. En spett som sätts in i mitten av kakan ska komma ut ren. Låt kakan svalna i formen.
- När den är sval, stick igenom kakan med mellanrum med en fin spett och mata med lite extra konjak. Förpacka den helt kalla kakan i ett dubbelt lager smörjpapper och igen i folie och förvara den på en sval plats i upp till tre månader och mata med intervaller med mer konjak. (Ta inte bort foderpappret när du förvarar det eftersom det hjälper till att hålla kakan fuktig.)
- Veckan innan du vill servera, börja täcka kakan.
- För täckningen, ställ kakan upp och ner, platt sida överst, på ett tårtbräde som är 5 cm / 2 tum större än kakans storlek.
- Pensla sidorna och toppen av kakan med den varma aprikos sylt.
- Damma en arbetsyta med florsocker och rulla sedan ut marsipanen till ca 5 cm större än kakans yta. Fortsätt flytta marsipanen medan du rullar och kontrollera att den inte klibbar fast på arbetsytan. Damma arbetsytan med mer florsocker efter behov.
- Lyft marsipanen försiktigt över kakan med en kavel. Jämna och jämna försiktigt toppen av pastan med kavlen, lindra sedan marsipanen längs kakans sidor och jämna ut den samtidigt. Om du är försiktig bör du kunna täcka kakan utan överskott av marsipan för att trimma, men om nödvändigt, klippa överflödigt marsipan snyggt från botten av kakan med en liten skarp kniv. Täck kakan löst med bakpapper och låt torka i några dagar innan du lägger till kunglig glasyr.
- För kunglig glasyr, vispa äggvitorna i en stor skål tills de blir skumma. Blanda i det siktade florsocker en matsked åt gången. Du kan göra det med en handhållen elektrisk visp, men håll hastigheten låg.
- Rör i citronsaft och glycerin och slå glasyren tills den är mycket stel och vit och står upp i toppar.
- Täck glasyrens yta tätt med plastfilm och förvara på en sval plats tills det behövs.
- För att isa kakan, lägg all glasyren på toppen av kakan. Sprid jämnt över kakans topp och sidor med en palettkniv. För en snö-toppeffekt, använd en mindre palettkniv för att grova upp glasyren.
- Låt kakan vara löst täckt över natten så att glasyren härdar lite, linda eller förvara den sedan i en lufttät behållare på en sval plats tills det behövs.
