Kammusslor i venetiansk stil
Ingredienser
- 12 stora färska kammusslor , separerade från skalen (be din fiskhandlare att göra detta åt dig)
- 4 konkava kammusslaskal som serveringsfat
- 3 skivor daggammalt vitt bröd
- 6 msk extra jungfruolja
- stor handfull färsk finhackad persilja
- 1 vitlöksklyfta finhackad
- juice av en citron , plus kilar att servera
Metod
- STEG 1
Skölj kammusslorna i kallt vatten och torka sedan med kökspapper. Med sax, klipp av korallerna (den orange delen) så nära du kan till den fylliga vita kammusslan och reservera. Skrubba kammusslens skal noggrant och torka dem.
- STEG 2
Ta bort skorporna från brödet och kasta det. Bryt brödet i små bitar, pulsa sedan in matberedaren för att göra det till fina brödsmulor. Tippa i en stor non-stick stekpanna och skål brödsmulorna på måttlig värme, rör om då och då. När de är jämnt brunade, lägg åt sidan.
- STEG 3
Borsta eventuella smulor från pannan med kökspapper och tillsätt sedan olivoljan. När det är varmt, lägg till kammusslorna men inte korallerna. Stek på måttlig värme i 3 minuter på varje sida, tillsätt sedan koraller, hackad persilja och vitlök och stek ytterligare en minut. Om du har skalat dina egna kammusslor och sparat lite av deras söta juice, sila den genom musslin för att ta bort sand och lägg sedan till den i pannan nu och låt den bubbla över hög värme. Krydda efter smak med salt och peppar, tillsätt citronsaft och blanda väl.
- STEG 4
Sked tre kammusslor och deras koraller med några av pannkakorna på var och en av de rengjorda skalen, sprid sedan med de torra rostade brödsmulorna. Servera med citronkilarna.
