Räkkakor med gurka jordnötssmak

Räkkakor med gurka jordnötssmak

Ingredienser

• 3 cm ingefära

, skalade och skivade

• 2 msk hackad koriander
• 2 små schalottenlökar, halverade
• ½ röd chili, frön och tärnad
• zest 1 lime
• 600 g råskalade räkor
• 1 msk fisksås
• 1 msk vegetabilisk olja
• 1 msk ljusbrunt mjukt socker blandat med 1 tsk vatten

För njutningen

• 75 g strösocker
• 125 ml risvinäger
• 2 msk chiliflingor
• 3 msk gurka i tärningar
• 1 msk hackad rostad saltad jordnötter
• 1 liten schalottenlök

, fint tärnad

Att tjäna

• blad av 2 Baby Gem-sallader
• fräsch mint

Metod

1. För att njuta, lägg sockret och vinäger i en liten kastrull med en nypa salt. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter tills det är sirapigt. Ta av från värmen och svalna helt. När det är svalt, tillsätt chiliflingor, gurka, jordnötter och schalottenlök och rör om. Avsätta.
2. Lägg ingefära, koriander, schalottenlök, chili, limeskal och halva räkorna i en matberedare och blitz tills den är fin. Tillsätt kvarvarande räkor och fisksås och puls igen, den här gången håller du blandningen tjock. Krydda väl med svartpeppar och forma sedan till 18 platta kakor.
3. Värm grillen till hög. Borsta båda sidorna av kakorna med en liten bit vegetabilisk olja och lägg på ett bakplåt. Koka i 2 minuter på ena sidan, vänd och borsta med sockervattnet. Koka i ytterligare 2-3 minuter eller tills de är ogenomskinliga och något bruna i kanterna. Servera kakorna med salladsblad, örter och gurka.