Cheesecake de saison aux pêches

Gâteau au fromage Melba aux pêches

• kcal562
• graisse47g
• acides gras saturés30g
• glucides28g
• sucres20g
• fibre2g
• protéines7g
• sel9g

Ingrédients

• 100g de beurre

, fondu, plus un petit supplément pour la boîte

• 200g de biscuit croquant (nous avons utilisé des biscuits au beurre de renard)
• 600g de fromage à pâte molle
• 100 g de sucre à glacer, plus un supplément au goût
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 300 ml de crème double en pot
• 450g de framboise
• 3 pêches bien mûres

, pelées si vous le souhaitez, ou 6 moitiés de pêches en conserve (jus conservé), coupées en morceaux de la taille d'une framboise

Méthode

1. Tapisser la base et les côtés d'un moule à fond mobile ou à charnière de 20 cm avec du papier sulfurisé - utilisez des taches de beurre pour aider le papier à rester en place sur les côtés. Mettez les biscuits dans un sac alimentaire en plastique et écrasez-les en miettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis mélangez bien avec le beurre fondu. Basculez dans le moule préparé et appuyez fermement pour créer une base uniforme. Réfrigérez pendant que vous préparez la garniture.
2. Mettez le fromage à pâte molle, le sucre glace et la vanille dans un bol, puis battez au batteur électrique jusqu'à consistance lisse. Versez la crème et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Répartir sur 100 g de framboises et la moitié des morceaux de pêche. À l'aide d'une spatule, pliez-les en quelques plis - au fur et à mesure que vous assemblerez le gâteau au fromage, ils en onduleront davantage.
3. Verser le mélange de crème sur la base de biscuit, en partant des bords vers l'intérieur. Lissez le dessus du gâteau au fromage avec le dos d'une cuillère à dessert ou d'une spatule. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
4. Dans un robot culinaire, blitz 250g des framboises restantes, tamisez, remuez dans 1 cuillère à café de graines, si vous le souhaitez, et sucrer au goût avec du sucre glace. Ajouter suffisamment d'eau ou de jus de pêche en conserve pour le rendre savoureux et réfrigérer jusqu'au service.
5. Amenez le gâteau au fromage à température ambiante environ 30 minutes avant de le servir. Si vous utilisez une boîte de conserve à fond lâche, démoulez en la plaçant au-dessus d'une boîte de conserve, puis abaissez progressivement les côtés de la boîte. Glissez le gâteau au fromage sur une assiette de service, en retirant le papier de revêtement et la base. Répartir les framboises et les morceaux de pêche restants sur le gâteau au fromage, arroser une partie de la sauce et servir le reste à côté.