2 Jun
Perzik Melba-cheesecake
- kcal562
- vet 47g
- verzadigd 30g
- koolhydraten 28g
- suikers 20g
- fibre2g
- proteïne7g
- zout 9g
Ingrediënten
- 100 g boter
, gesmolten, plus een beetje extra voor het blik
- 200 g knapperig koekje (we gebruikten Fox's boterkoekjes)
- 600 g zachte kaas
- 100 g poedersuiker, plus extra naar smaak
- 2 tl vanille-extract
- 300 ml pot dubbele room
- 450 g framboos
- 3 echt rijpe perziken
, geschild als je wilt, of 6 perzikhelften uit blik (sap bewaard), in stukjes van frambozenformaat
Methode
- Bekleed de bodem en zijkanten van een 20 cm lange bakvorm met losse bodem of springvorm met bakpapier - gebruik wat boter om het papier rond de zijkanten op zijn plaats te houden. Doe de koekjes in een plastic zak en plet ze met een deegroller tot kruimels en meng ze vervolgens goed met de gesmolten boter. Giet in de voorbereide bakvorm en druk stevig aan om een gelijkmatige basis te creëren. Koel terwijl je de vulling klaarmaakt.
- Doe de zachte kaas, poedersuiker en vanille in een kom en klop met een elektrische mixer tot een gladde massa. Voeg de room toe en blijf kloppen tot het mengsel is gemengd. Verdeel meer dan 100 g van de frambozen en de helft van de perzikblokjes. Gebruik een spatel om in te vouwen met slechts een paar vouwen - terwijl je de cheesecake samenstelt, zullen ze er meer doorheen rimpelen.
- Schep het roommengsel van de rand naar binnen op de koekjesbodem. Maak de bovenkant van de cheesecake glad met de achterkant van een dessertlepel of spatel. Laat een nacht opstijven in de koelkast.
- Mix in een keukenmachine 250 g van de overgebleven frambozen, zeef, roer er eventueel 1 theelepel van de zaden doorheen en voeg naar smaak poedersuiker toe. Voeg voldoende water of ingeblikt perziksap toe om het pittig te maken en laat afkoelen tot het wordt geserveerd.
- Breng de cheesecake ongeveer 30 minuten voor het serveren op kamertemperatuur. Als u een vorm met een losse bodem gebruikt, ontvorm deze dan door ze op een blik te plaatsen en trek de zijkanten van de vorm geleidelijk naar beneden. Schuif de cheesecake op een serveerschaal en verwijder het voeringpapier en de bodem. Verdeel de overgebleven stukjes frambozen en perzik over de cheesecake, besprenkel met een deel van de saus en serveer de rest erbij.
