11 Nov
Kerstcake
Ingrediënten
Voor de taart
- 175 g rozijnen
- 350 g / 12 oz natuurlijke geglaceerde kersen , gehalveerd, gespoeld en grondig gedroogd
- 500 g krenten
- 350 g rozijnen
- 150 ml / ¼ pt brandewijn of sherry, plus extra voor het voeren
- 2 sinaasappels , alleen schil
- 250 g boter , verzacht
- 250 g lichte of donkere muscovadosuiker
- 4 grote scharreleieren , op kamertemperatuur
- 1 el zwarte stroop
- 75 g geblancheerde amandelen , gehakt
- 275 g bloem
- 1½ theelepel gemengde kruiden
Voor de bekleding
- ongeveer 3 el abrikozenjam , opgewarmd en gezeefd
- poedersuiker
- 675g / 1lb 8oz marsepein
Voor de koninklijke kers
- 3 scharreleieren, alleen wit
- 675 g poedersuiker , gezeefd
- 3 tl citroensap
- 1½ theelepel glycerine
Methode
- Doe voor de cake al het gedroogde fruit, inclusief de kersen, in een grote mengkom, giet de cognac erover en roer de sinaasappelschil erdoor. Dek af met huishoudfolie en laat drie dagen weken, onder dagelijks roeren.
- Vet een ronde vorm van 23 cm diep in en bekleed hem met een dubbele laag ingevet bakpapier. Verwarm de oven voor op 140C / 120C Hetelucht / Gas 1.
- Meet de boter, suiker, eieren, stroop en amandelen in een hele grote kom en klop goed (bij voorkeur met een elektrische vrijstaande mixer). Voeg de bloem en het gemalen kruiden toe en meng goed tot een mengsel. Roer het geweekte fruit erdoor. Schep in de voorbereide cakevorm en strijk het oppervlak glad.
- Bak ongeveer 4-4½ uur in het midden van de voorverwarmde oven, of tot de cake stevig aanvoelt en rijk goudbruin is. Controleer na twee uur en of de cake een perfecte kleur heeft, dek af met folie. Een spies die in het midden van de cake wordt gestoken, moet er schoon uitkomen. Laat de cake afkoelen in de vorm.
- Als de cake afgekoeld is, prik dan met tussenpozen in de cake met een fijne spies en voeg wat extra cognac toe. Wikkel de volledig koude cake in een dubbele laag vetvrij papier en opnieuw in folie en bewaar op een koele plaats gedurende maximaal drie maanden, met tussenpozen met meer cognac. (Verwijder het voeringpapier niet tijdens het bewaren, dit helpt om de cake vochtig te houden.)
- Begin de week voordat je wilt serveren de cake te bedekken.
- Zet de cake ondersteboven, met de platte kant naar boven, op een taartkarton dat 5 cm groter is dan de grootte van de cake.
- Bestrijk de zijkanten en de bovenkant van de cake met de warme abrikozenjam.
- Bestrooi een werkblad royaal met poedersuiker en rol de marsepein uit tot ongeveer 5 cm groter dan het oppervlak van de cake. Blijf de marsepein bewegen terwijl je rolt, en controleer of hij niet aan het werkoppervlak blijft plakken. Bestuif het werkoppervlak indien nodig met meer poedersuiker.
- Til de marsepein voorzichtig met een deegroller over de cake. Maak de bovenkant van de pasta zachtjes glad met de deegroller en strijk de marsepein langs de zijkanten van de cake, terwijl je deze tegelijkertijd gladstrijkt. Als je voorzichtig bent, zou je de cake moeten kunnen bedekken zonder overtollige marsepein om bij te snijden, maar indien nodig, snijd overtollige marsepein netjes van de bodem van de cake met een klein scherp mes. Bedek de cake losjes met bakpapier en laat een paar dagen drogen voordat je de royal icing toevoegt.
- Klop voor de royal icing de eiwitten in een grote kom tot ze schuimig worden. Meng de gezeefde poedersuiker er een eetlepel per keer door. U kunt dit doen met een draagbare elektrische garde, maar houd de snelheid laag.
- Roer het citroensap en de glycerine erdoor en klop het glazuur tot het heel stijf en wit is en in pieken gaat staan.
- Bedek het oppervlak van het glazuur stevig met huishoudfolie en bewaar het op een koele plaats tot het nodig is.
- Om de cake te bevriezen, plaatst u alle glazuur op de bovenkant van de cake. Verdeel met een paletmes gelijkmatig over de bovenkant en zijkanten van de cake. Gebruik voor een sneeuwpiekeffect een kleiner paletmes om het glazuur ruw te maken.
- Laat de cake een nacht losjes afgedekt staan zodat het glazuur een beetje kan uitharden en wikkel of bewaar in een luchtdichte verpakking op een koele plaats tot je het nodig hebt.
