Poitrine de porc grillée

• kcal560
• graisse38g
• acides gras saturés13g
• glucides 16g
• sucres16g
• fibre2g
• protéines37g
• sel3g

Ingrédients

• 2-3 poitrines de porc sans croûte avec os

Pour le hic

• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
• 2 feuilles de laurier séchées
• 4 cuillères à soupe de paprika
• 1 cuillère à café d' origan séché
• 50 g brun clair sucre

Pour la sauce BBQ

• 150g de ketchup
• 100 ml de jus de pomme
• 100 ml de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de moutarde américaine
• 3 c brun clair sucre
• 1 cuillère à soupe de sauce brune
• sauce chili splash (facultatif)

Méthode

1. Si vous avez le temps, assaisonnez le porc avec 2 cuillères à soupe de sel de mer quelques heures avant la cuisson - cela agit comme une saumure sèche mais ce n'est pas essentiel. Si vous n'avez pas le temps, salez simplement le porc partout. Pour faire le frottement, faites griller les grains de poivre, les graines de cumin et les graines de fenouil dans une poêle sèche et chaude, puis broyez-les avec les feuilles de laurier. Bien mélanger avec les autres ingrédients à frotter. Se conserve dans un contenant hermétique pendant une semaine.
2. Réglez un barbecue à couvercle pour la cuisson indirecte avec une lèchefrite en aluminium (voir astuce ci-dessous) du côté sans charbon. Allumez les charbons et attendez qu'ils meurent en cendres. Mettez le couvercle, puis disposez les évents de manière à ce qu'un petit courant d'air passe. La température doit être d'environ 110 ° C - collez une sonde dans l'évent du couvercle pour obtenir une lecture si votre barbecue n'a pas de thermomètre.
3. Emballez le frottement sur tout le porc. Jetez quelques charbons neufs sur le barbecue, ajoutez une bonne dispersion de copeaux de bois sur le dessus, puis posez sur la grille. Asseyez le porc côté os vers le bas sur la lèchefrite et mettez le couvercle, avec les évents sur le porc. Laissez le porc cuire pendant 5 à 6 heures, en ajoutant plus de copeaux de bois et de charbon à plusieurs reprises pendant le fumage. Après l'explosion initiale, vous voulez un léger jet régulier de fumée sortant de l'évent.
4. Pendant que le porc fume, préparez la sauce barbecue en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Il s'agit d'une fine sauce «vadrouille» pour badigeonner. Si vous voulez qu'elle soit plus épaisse, faites doucement bouillir la sauce dans une casserole pendant quelques minutes. Se conservera au réfrigérateur pendant une semaine - plus vous préparerez la sauce à l'avance, meilleure sera son goût.
5. Lorsque le porc atteint 85 ° C sur un thermomètre de cuisson, badigeonnez-le de sauce et continuez à cuire. Une fois que la sauce a glacé sur la viande, retirez le porc du barbecue et laissez reposer pendant un moment avant de le couper en côtes épaisses et de servir avec plus de sauce. Pour un coup de pied supplémentaire, relancez le barbecue avec une couche de charbons ardents, puis remettez les côtelettes sur le barbecue avec un peu de sauce jusqu'à ce que la graisse exposée grésille et que la sauce collante soit carbonisée de tous les côtés.