Gegrilde varkensbuik

• kcal560
• vet 38g
• verzadigd 13g
• koolhydraten 16g
• suikers 16g
• fibre2g
• proteïne 37g
• zout3g

Ingrediënten

• 2-3 buikspek zonder zwoerd

Voor het wrijven

• 1 el zwarte peperkorrels
• 2 el komijnzaad
• 1 el venkelzaad
• 2 gedroogde laurierblaadjes
• 4 el paprikapoeder
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 50 g lichtbruine suiker

Voor de BBQ-saus

• 150 g ketchup
• 100 ml appelsap
• 100 ml appelciderazijn
• 1 el Amerikaanse mosterd
• 3 el lichtbruine suiker
• 1 el bruine saus
• splash chilisaus (optioneel)

Methode

1. Als je tijd hebt, breng het varkensvlees dan een paar uur voor het koken helemaal op smaak met 2 eetlepels zeezout - dit werkt als een droge pekel, maar het is niet essentieel. Als je geen tijd hebt, zout het varkensvlees dan gewoon helemaal met zout. Rooster voor de rub de peperkorrels, komijnzaad en venkelzaad in een droge, hete pan en maal ze met de laurierblaadjes. Meng grondig met de andere rub-ingrediënten. Een week houdbaar in een luchtdichte verpakking.
2. Zet een barbecue met deksel op voor indirect koken met een lekbak van folie (zie tip hieronder) aan de kolenvrije kant. Steek de kolen aan en wacht tot ze asgrauw zijn. Doe het deksel erop en plaats de ventilatieopeningen zo dat er een kleine stroom lucht doorheen komt. De temperatuur moet rond de 110 ° C zijn - steek een sonde in de ventilatieopening van het deksel om af te lezen als je barbecue geen thermometer heeft.
3. Verpak de rub over het varkensvlees. Gooi een paar nieuwe kolen op de barbecue, leg er een flinke hoeveelheid houtsnippers op en leg ze op het rooster. Leg het varkensvlees met de botkant naar beneden op de lekbak en plaats het deksel met de ventilatieopeningen boven het varkensvlees. Laat het varkensvlees 5-6 uur koken en voeg tijdens het roken een paar keer houtsnippers en kolen toe. Na de eerste ontploffing wilt u een lichte, gestage rookstroom uit de ventilatieopening.
4. Maak terwijl het varkensvlees rookt de BBQ-saus door alle ingrediënten door elkaar te mengen totdat de suiker is opgelost. Dit is een dunne 'dweil'-saus om in te rijgen. Als je het dikker wilt, laat de saus dan een paar minuten zachtjes in een pan borrelen. Kan een week in de koelkast worden bewaard - hoe verder je de saus maakt, hoe beter hij zal smaken.
5. Als het varkensvlees op een kookthermometer 85 ° C bereikt, bestrijk je het met de saus en kook je verder. Zodra de saus op het vlees is geglazuurd, haalt u het varkensvlees van de barbecue en laat u het even rusten voordat u het in ribben-dikke karbonades snijdt en met meer saus serveert. Voor een extra kick zet je de barbecue weer aan de gang met een laag hete kolen en leg je de karbonades terug op de barbecue met nog wat saus tot het blootliggende vet sist en de plakkerige saus aan alle kanten verkoold is.