Saté bloemkool & kikkererwten curry

Ingrediënten

• 1 eetlepel plantaardige of zonnebloemolie

• • 1 ui, gehakte of 140 g bevroren gesneden uien

• 2 teentjes knoflook, geplet, of 1 eetlepel knoflookpasta

• • 2 eetlepels currypasta (we gebruikten tikka)

• 2 el pindakaas (glad of knapperig)

• • 250 g bevroren bloemkoolroosjes

• 400 g kikkererwten uit blik, uitgelekt

• • 200 g kokosmelk (gebruik een blik van 400 g en bewaar de rest voor de flatbreads)

• handvol koriander (optioneel)

• • 250 g bloem, plus wat extra om te bestuiven

• 2½ tl bakpoeder

• 200 g kokosmelk (uit het blik hierboven)

Methode

1. Verhit de olie in een grote pan. Voeg de ui toe en laat 5-10 minuten sissen tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe, roer 30 seconden en roer dan de currypasta en pindakaas erdoor. Roer om te combineren en voeg dan de bloemkool, kikkererwten, kokosmelk en 100 ml water toe. Kruid goed, dek af met een deksel en laat 15 minuten sudderen tot de bloemkool ontdooid is, haal het deksel eraf en kook nog 5 minuten tot de saus dik is.
2. Maak ondertussen de flatbreads. Verhit een grote grillpan. Meng de bloem, het bakpoeder en 1/4 theelepel zout in een kom. Voeg de kokosmelk toe en meng tot een deeg. Breek stukken deeg ter grootte van een golfbal af en rol ze zo dun mogelijk uit op een licht met bloem bestoven werkblad. Leg ze in de pan en kook 1-2 minuten aan elke kant tot ze donkerbruin en opgeblazen zijn. Serveer de curry met de flatbreads, eventueel bestrooid met koriander.