Satay blomkål & kikärts curry

Ingredienser

• 1 msk vegetabilisk eller solrosolja

• • 1 lök, hackad eller 140 g frysta hackad lök

• 2 vitlöksklyftor, krossad eller 1 msk vitlökspasta

• • 2 msk currypasta (vi använde tikka)

• 2 msk jordnötssmör (slät eller krispig)

• • 250g frysta blomkålblommor

• 400 g kikärter kan dräneras

• • 200 g kokosmjölk (använd en 400 g burk och spara resten till platta bröd)

• handfull koriander (valfritt)

• • 250 g vanligt mjöl, plus extra för dammning

• 2½ tsk bakpulver

• 200 g kokosmjölk (från burken ovan)

Metod

1. Värm oljan i en stor kastrull. Tillsätt lök och sizzle i 5-10 minuter tills det är mjukt. Tillsätt vitlök, rör om i 30 sekunder, rör sedan in currypasta och jordnötssmör. Rör om för att kombinera, tillsätt sedan blomkål, kikärter, kokosmjölk och 100 ml vatten. Krydda väl, täck med lock och låt sjuda i 15 minuter tills blomkålen har tinat, avslöj sedan och koka i 5 minuter till tills såsen är tjock.
2. Gör under tiden flatbrödet. Värm en stor grillpanna. I en skål kombinerar du mjöl, bakpulver och 1/4 tsk salt. Tillsätt kokosmjölken och blanda till en deg. Bryt av degen bitar av golfbollstorlek och rulla ut så tunt som möjligt på en lättmjölad yta. Placera i pannan och koka i 1-2 minuter på varje sida tills den är förbränd mörkbrun och uppblåst. Servera curry med plattbröd, utspridda med koriander, om du vill.