Beef Wellington Recept

Ingredienser -

- 1 x 400 g nötfilé;

- Olivolja;

- 250 g vildsvamp;

- 1 x kvist timjan (endast löv);

- 250 g smördeg;

- 4 x skivor parmaskinka;

- 1 x äggula, slagen med ½ msk vatten och en nypa salt;

- Havssalt och nymalt svartpeppar

För rödvinssås -

- 1 msk olivolja

- 100 g nötkött (be slaktaren att reservera dessa när du trimmar filén);

- 2 x stora schalottenlökar, skalade och skivade;

- 6 x svarta pepparkorn;

- 1 x lagerblad;

- 1 x kvist timjan;

- Stänk av rött vinäger;

- ½ en 750 ml flaska rött vin;

- 375 ml nötkött

Metod -

1. Förpacka nötköttet tätt i ett trippelskikt av plastfolie för att ställa in dess form och kyla sedan över natten.

2. Ta bort plastfolien och bränn sedan snabbt nötköttfiléerna i en het panna med lite olivolja i 30-60 sekunder tills de är brunade överallt och sällsynta i mitten. Ta bort från pannan och låt svalna;

3. Hacka svampen fint och stek i en het panna med lite olivolja, timjanbladen och lite kryddor;

4. När svampen börjar släppa sin juice fortsätter du att laga mat på hög värme i cirka 10 minuter tills all överflödig fukt har avdunstat och du sitter kvar med en svamppasta (känd som en duxell);

5. Ta bort duxellen från pannan och låt svalna;

6. Placera bakelsen på en lättmjölkad yta och rulla varje bit i en rektangel som är tillräckligt stor för att omsluta en av nötköttfiléerna. Chill i kylskåpet;

7. Lägg ett stort ark folie på en arbetsyta och placera 4 skivor parmaskinka i mitten, överlappa dem något för att skapa en fyrkant. Sprid halva duxellen jämnt över skinkan;

8. Krydda nötfiléerna och lägg dem ovanpå den svampklädda skinkan. Rulla parmaskinkan med nötfilmen över nötköttet och rulla sedan och binda folien för att få en fin, jämnt tjock ved. Chill i minst 30 minuter;

9. Pensla bakverket med äggtvätten. Ta bort plastfolien från nötköttet och linda sedan bakverket runt den skinkomslagna filén. Trim bakverket och borsta överallt med äggtvätten. Täck med plastfolie och kyla i minst 30 minuter;

10. Gör under tiden rödvinssåsen. Värm oljan i en stor kastrull och stek sedan nötköttet i några minuter tills det är brunt på alla sidor.

11. Rör i schalottenlökarna med pepparkornen, lagerbladet och timjan och fortsätt laga i ca 5 minuter, rör om ofta tills schalottenlök blir gyllenbrun.
12. Häll i vinägerna och låt den bubbla några minuter tills den är nästan torr. Tillsätt nu vinet och koka tills det är nästan helt reducerat.
13. Tillsätt buljongen och koka upp igen. Sänk värmen och låt sjuda försiktigt i 1 timme, ta bort eventuellt avskum från såsens yta tills du har önskad konsistens. Sil vätskan genom en fin sikt fodrad med musslin. Kontrollera efter kryddor och lägg åt sidan;
14. När du är redo att laga nötköttstångarna, gör du lätt på bakverket och borsta med äggtvätten igen och baka sedan vid 200 ° C / Gas 6 i 15-20 minuter tills bakverket är guldbrunt och kokt. Vila i 10 minuter före snidning;
15. Värm upp såsen igen. Servera nötköttstångarna skivade, med såsen som ett komplement.