4 Feb
Ingredienser
För fyllningen
- 500 g / 1 lb 2 oz butternut squash , skalad, avsådd, hackad i 4 cm / 1,5 tum cm bitar
- 3 tsk olivolja
- havssaltflingor
- nymalt svartpeppar
- ½ liten rödlök , skalad, halverad, tunnskivad
- 25 g / 1 oz pecorino eller annan vegetarisk hård italiensk ost, finriven, plus extra att servera
- nyligen riven muskot , efter smak
För pasta
För garnering
- 6 msk olivolja
- handfull färska salvia löv
- 4 soltorkade tomater (konserverade i olja, från en burk eller burk), dränerade, skuren i tunna remsor
Metod
- Förvärm ugnen till 200C / 400F / Gas 6.
- För fyllningen, placera butternut squashbitarna i en stor skål, droppa över två teskedar olivolja och rör om för att belägga. Krydda, efter smak, med ett par nypa salt och massor av nymalt svartpeppar; rör om igen. Lägg bitarna av butternut squash i en stekbricka och steka i ugnen i 18-20 minuter, eller tills den är öm.
- Under tiden tillsätt lökskivorna i skålen som används för att krydda butternut squash. Drizzle över den återstående tesked olivolja och rör om för att belägga. Krydda, efter smak, med salt och nymalt svartpeppar.
- När butternut squash har rostat i 20 minuter, strö över lökskivorna och fortsätt att steka i ytterligare 10 minuter. Ta bort från ugnen och lägg åt sidan i fem minuter för att svalna.
- Blanda de varma grönsakerna i en högsidig skål till en tjock, jämn puré med en handhållen mixer. Lägg åt sidan för att svalna i en timme. När du har svalnat rör om den riven ost och lite riven muskot. Krydda, efter smak, med salt och nymalen svartpeppar, lägg sedan åt sidan tills den är helt sval.
- Blanda sedan mjölet och äggen i en matberedare till pastan tills ingredienserna kommer ihop för att bilda en deg. Fortsätt pulsa i ytterligare en minut, ta bort locket och vänd degen var 15-20 sekund (FÖRSIKTIGHET: håll händerna långt ifrån matprocessorns vassa blad).
- Vänd degen på en lättmjölkad yta och knåda väl i 10 minuter, pumla och sträck degen tills den är slät, töjbar och har en liten glans.
- Dela degen i fyra portioner och linda var och en i plastfolie. Kyl i kylen i 30 minuter
- När pastadegen har svalnat tar du den första portionen och rullar ut den på en lättmjölkad arbetsyta till en tjocklek på 1 mm (ungefär tjockleken på ett öre) och dammar degen med en lätt beläggning av mjöl om den börjar klibba. Du behöver ytan på den utrullade degen för att ge 12 skivor, vardera 8,5 cm / 3½ tum i diameter.
- Markera 12 cirklar i pastadegens ark utan att skära igenom degen med en 8,5 cm / 3½ tum kakskärare.
- Upprepa utrullningsprocessen med den andra delen av pastadeg. Lägg undan försiktigt.
- Dela den kylda fyllningsblandningen i hälften och placera en hög tesked i mitten av varje markerad pastaskiva. Borsta degen som omger fyllningen med lite kallt vatten.
- När alla skivorna har fyllts lyfter du det andra arket med pastadeg och draperar det över det första, släpper försiktigt pastan runt fyllningen med fingertopparna för att ta bort eventuella luftbubblor och klistra ihop de fuktade arken av pasta.
- Damma ett bakplåt med lite mjöl. Använd samma kakskärare för att skära ut 12 ravioli; placera var och en på det färdiga bakplåten. Lägg åt sidan tills det behövs.
- Upprepa processen med kvarvarande pasta och fyllningsblandning för att göra 12 ravioli till.
- För garnering, värm olivoljan i en liten stekpanna på medium till hög värme. Tillsätt salvia löv och stek i 10-15 sekunder, eller tills de ser genomskinliga ut. Ta bort från pannan med en sked med skår och lägg åt sidan för att rinna av på kökspapper.
- Återställ pannan till värmen och tillsätt de soltorkade tomaterna. Stek i 20-30 sekunder under omrörning tills den är uppvärmd. Ta bort från värmen och lägg åt sidan på en separat tallrik.
- För att laga raviolen, fyll en mycket stor kastrull halvt med kallt vatten. Tillsätt en tesked salt och koka upp. När vattnet kokar sänker du raviolen försiktigt ned i det, i satser om det behövs, med en skårad sked. Koka i några minuter tills pastan är tillagad efter eget tycke. (Du kan göra lite extra ravioli för att testa tillagningstiden.)
- Töm försiktigt raviolen i ett durkslag och återgå till kastrullen. Rör i de soltorkade tomaterna och krydda, efter smak, med salt och nymalt svartpeppar.
- För att servera, dela raviolen mellan fyra uppvärmda tallrikar och sked över eventuella soltorkade tomater som finns kvar i kastrullen. Garnera med de stekte salviabladen och strö över lite ost.
