4 Feb
Ingrediënten
Voor de vulling
- 500g / 1lb 2oz pompoen , geschild, de-gezaaid, gehakt in 4cm / 1.5in cm stuks
- 3 tl olijfolie
- zeezout vlokken
- versgemalen zwarte peper
- ½ kleine rode ui , geschild, in tweeën gesneden, in dunne plakjes gesneden
- 25 g pecorino of andere vegetarische harde Italiaanse kaas, fijn geraspt, plus extra om te serveren
- vers geraspte nootmuskaat , naar smaak
Voor de pasta
- 300g / 10½oz '00' rang bloem , plus extra voor het afstoffen
- 3 grote scharreleieren
- 1 theelepel zout
Voor de garnering
- 6 el olijfolie
- handvol verse salieblaadjes
- 4 zongedroogde tomaten (geconserveerd in olie, uit een pot of blik), uitgelekt, in dunne reepjes gesneden
Methode
- Verwarm de oven voor op 200C / 400F / gas 6.
- Doe voor de vulling de stukjes pompoen in een grote kom, besprenkel met twee theelepels olijfolie en roer goed om. Breng op smaak met een paar snufjes zout en veel versgemalen zwarte peper; roer opnieuw. Leg de stukjes pompoen in een braadslee en rooster ze 18-20 minuten in de oven, of tot ze gaar zijn.
- Voeg ondertussen de plakjes ui toe aan de kom die wordt gebruikt om de flespompoen op smaak te brengen. Sprenkel over de resterende theelepel olijfolie en roer om te coaten. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Als de pompoen 20 minuten geroosterd is, strooi je de ui over de plakjes en laat je ze nog 10 minuten roosteren. Haal uit de oven en laat vijf minuten afkoelen.
- Mix de warme groenten in een hoge kom met een staafmixer tot een dikke, gladde puree. Laat een uur afkoelen. Eenmaal afgekoeld roer je de geraspte kaas en een beetje geraspte nootmuskaat erdoor. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en zet opzij tot het volledig is afgekoeld.
- Meng intussen voor de pasta de bloem en de eieren in een keukenmachine tot de ingrediënten samen een deeg vormen. Blijf nog een minuut pulseren, verwijder het deksel en draai het deeg elke 15-20 seconden om (LET OP: houd uw handen uit de buurt van het scherpe mes van de keukenmachine).
- Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het 10 minuten goed door, stamp het deeg en rek het uit tot het glad, rekbaar en licht glanzend is.
- Verdeel het deeg in vier porties en wikkel ze elk in huishoudfolie. Zet 30 minuten in de koelkast
- Als het pastadeeg is afgekoeld, neem dan de eerste portie en rol het uit op een licht met bloem bestoven werkoppervlak tot een dikte van 1 mm (ongeveer de dikte van een cent), en bestuif het deeg met een dun laagje bloem als het begint te kleven. Je hebt het oppervlak van het uitgerolde deeg nodig om 12 schijven te krijgen, elk 8,5 cm in diameter.
- Markeer met een koekjesvorm van 8,5 cm / 3½ inch 12 cirkels in het vel pastadeeg zonder het deeg door te snijden.
- Herhaal het uitrolproces met de tweede portie pastadeeg. Zet voorzichtig opzij.
- Verdeel het afgekoelde vulmengsel doormidden en plaats een volle theelepel in het midden van elke gemarkeerde pastaschijf. Bestrijk het deeg rondom de vulling met een beetje koud water.
- Zodra alle schijven zijn gevuld, tilt u het tweede vel pastadeeg op en drapeert u het over het eerste, strijkt u de pasta voorzichtig rond de vulling glad met uw vingertoppen om eventuele luchtbellen te verwijderen en plakt u de vochtige vellen pasta aan elkaar.
- Bestuif een bakplaat met wat bloem. Gebruik dezelfde koekjesvorm om de 12 ravioli uit te snijden; plaats elk op de voorbereide bakplaat. Zet apart tot het nodig is.
- Herhaal het proces met de resterende pasta en het vulmengsel om nog 12 ravioli te maken.
- Verhit voor de garnering de olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de salieblaadjes toe en bak 10-15 seconden, of tot ze doorschijnend lijken. Haal met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Zet de pan weer op het vuur en voeg de zongedroogde tomaten toe. Bak 20-30 seconden, goed roerend, tot het goed is opgewarmd. Haal van het vuur en zet apart op een apart bord.
- Om de ravioli te koken, vult u een zeer grote pan voor de helft met koud water. Voeg een theelepel zout toe en breng aan de kook. Als het water kookt, laat je de ravioli er voorzichtig in zakken, indien nodig in porties, met een schuimspaan. Kook een paar minuten, tot de pasta naar wens gaar is. (Je zou wat extra ravioli kunnen maken om de kooktijd te testen.)
- Giet de ravioli voorzichtig af in een vergiet en doe ze terug in de pan. Roer de zongedroogde tomaten erdoor en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Verdeel voor het serveren de ravioli over vier voorverwarmde borden en schep er eventueel nog zongedroogde tomaten over in de pan. Garneer met de gebakken salieblaadjes en besprenkel met wat kaas.
