Raviolis à la courge musquée

Ingrédients

Pour le remplissage

• 500g / 1lb 2 oz de courge musquée , pelée, épépinée, coupée en morceaux de 4 cm / 1,5 po cm
• 3 cuillères à café d'huile d'olive
• flocons de sel de mer
• poivre noir fraîchement moulu
• ½ petit oignon rouge , pelé, coupé en deux, tranché finement
• 25 g / 1 oz de pecorino ou autre fromage italien à pâte dure végétarienne, finement râpé, plus un supplément pour servir
• muscade fraîchement râpée, au goût

Pour les pâtes

• 300g / 10½ oz de farine de qualité '00', plus un supplément pour saupoudrer
• 3 gros œufs fermiers
• 1 cuillère à café de sel

Pour la garniture

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• poignée de feuilles de sauge fraîche
• 4 tomates séchées au soleil (conservées dans l'huile, d'un pot ou d'une boîte), égouttées, coupées en fines lanières

Méthode

1. Préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6.
2. Pour la garniture, placer les morceaux de courge musquée dans un grand bol, arroser de deux cuillères à café d'huile d'olive et remuer pour bien enrober. Assaisonner, au goût, avec quelques pincées de sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu; remuer à nouveau. Placer les morceaux de courge musquée dans une plaque à rôtir et rôtir au four pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Pendant ce temps, ajoutez les tranches d'oignon dans le bol utilisé pour assaisonner la courge musquée. Arroser de la cuillère à café restante d'huile d'olive et remuer pour enrober. Assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
4. Une fois la courge musquée rôtie pendant 20 minutes, saupoudrer sur les tranches d'oignon et continuer à rôtir pendant 10 minutes supplémentaires. Retirer du four et laisser refroidir pendant cinq minutes.
5. Dans un bol à bords hauts, mélanger les légumes chauds en une purée épaisse et lisse à l'aide d'un mélangeur à main. Laisser refroidir pendant une heure. Une fois refroidi, incorporer le fromage râpé et un peu de muscade râpée. Assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis réserver jusqu'à refroidissement complet.
6. Pendant ce temps, pour les pâtes, mélanger la farine et les œufs dans un robot culinaire jusqu'à ce que les ingrédients se réunissent pour former une pâte. Continuez à battre pendant une minute supplémentaire, en retirant le couvercle et en retournant la pâte toutes les 15 à 20 secondes (ATTENTION: gardez les mains éloignées de la lame tranchante du robot culinaire).
7. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et bien pétrir pendant 10 minutes, en tapotant et en étirant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, extensible et légèrement lustrée.
8. Divisez la pâte en quatre portions et enveloppez chacune dans un film plastique. Refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes
9. Une fois la pâte refroidie, prenez la première portion et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 1 mm (environ l'épaisseur d'un sou), en saupoudrant la pâte d'une légère couche de farine si elle commence à coller. Vous avez besoin de la surface de la pâte étalée pour donner 12 disques de 8,5 cm de diamètre chacun.
10. À l'aide d'un emporte-pièce de 8,5 cm / 3½ po, marquez 12 cercles dans la feuille de pâte à pâtes sans couper à travers la pâte.
11. Répétez le processus de déploiement avec la deuxième portion de pâte à pâtes. Mettez de côté soigneusement.
12. Divisez le mélange de garniture refroidi en deux et placez une cuillère à café bien remplie au centre de chaque disque de pâtes marqué. Badigeonner la pâte entourant la garniture avec un peu d'eau froide.
13. Une fois que tous les disques ont été remplis, soulevez la deuxième feuille de pâte et drapez-la sur la première, en lissant soigneusement les pâtes autour de la garniture du bout des doigts pour éliminer les bulles d'air et coller les feuilles de pâtes humidifiées ensemble.
14. Saupoudrez une plaque à pâtisserie d'un peu de farine. Utilisez le même emporte-pièce pour découper les 12 raviolis; placez chacun sur la plaque à pâtisserie préparée. Réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
15. Répétez le processus avec les pâtes restantes et le mélange de garniture pour faire 12 autres raviolis.
16. Pour la garniture, faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen à élevé. Ajouter les feuilles de sauge et faire frire pendant 10 à 15 secondes, ou jusqu'à ce qu'elles paraissent translucides. Retirer de la poêle à l'aide d'une cuillère à trous et laisser égoutter sur du papier absorbant.
17. Remettez la casserole sur le feu et ajoutez les tomates séchées au soleil. Frire pendant 20 à 30 secondes, en remuant bien, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Retirer du feu et réserver sur une assiette séparée.
18. Pour cuire les raviolis, remplissez à moitié une très grande casserole d'eau froide. Ajouter une cuillère à café de sel et porter à ébullition. Lorsque l'eau est bouillante, abaissez-y soigneusement les raviolis, par lots si nécessaire, à l'aide d'une cuillère à trous. Faites bouillir pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites à votre goût. (Vous pouvez faire des raviolis supplémentaires pour tester le temps de cuisson.)
19. Égouttez soigneusement les raviolis dans une passoire et remettez-les dans la casserole. Incorporer les tomates séchées au soleil et assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
20. Pour servir, répartissez les raviolis dans quatre assiettes chaudes, en les déposant sur les tomates séchées au soleil laissées dans la casserole. Garnir de feuilles de sauge frites et saupoudrer d'un peu de fromage.