The Perfect Christmas Turkey

Ingredienser

• 20 ml rapsolja
• 1 x 5 kg / 11lb god kvalitet frigående kalkon , företrädesvis ekologiskt uppfödda, länkarm avlägsnas (be din slaktare att avlägsna vingarna och nacke och hacka dem in 2.5cm / 1in bitar för att användning i skålen)
• 40g osaltat smör , mjukat till rumstemperatur
• 2 nypor havssaltflingor
• 2 nypor nymalt vitpeppar
• 200 ml vatten
• salt och nymalt svartpeppar
• 1-2 tsk mald pilrot (beroende på hur tjock du gillar din sås), löst i 1 msk kallt vatten
• stekt potatis och ångade säsongsgrönsaker för att servera

Metod

1. Ta ut kalkon från kylskåpet och sätt upp till rumstemperatur - det tar minst en timme.
2. När du är redo att laga mat, värm ugnen till 230C / 220C Fläkt / Gas 8.
3. Värm rapsoljan i en stor, tungbaserad rostbricka på spisen. Tillsätt de hackade kalkonvingarna och halsen och stek i 8-10 minuter, vänd bitarna var 2-3: e minut, eller tills de är jämnt brunade överallt.
4. Under tiden, i en liten skål, mjuka upp smöret med baksidan av en dessertsked och krydda sedan med saltet och nymalt vitpeppar. Smörj det kryddade smöret över hela kalkonen med en konditorborste eller händerna. Tillsätt eventuellt kvarvarande smör i rostbrickan när de hackade vingarna och nacken har brunats.
5. Placera kalkon ovanpå vinge- och nackstyckena och steka sedan i ugnen i 30 minuter.
6. Ta ut kalkon från ugnen och skaka över hela med tillagningsjuicer.
7. Sänk ugntemperaturen till 160C / 150C Fläkt / gas 3.
8. Häll vattnet i stekbrickan, sätt tillbaka kalkon i ugnen och fortsätt koka i ytterligare 1 timme, rasta fågeln med matlagningsjuicer var 20: e minut (gör detta snabbt för att förhindra att värmen kommer ut från ugnen).
9. I slutet av tillagningstiden testar du att kalkon är genomkokt genom att sätta in en spett eller stekgaffel i den tjockaste delen av låret. om juicen blir klar blir köttet kokt. Alternativt kan du använda en kötttermometer; vid kokning ska temperaturen vara 65 ° C i 10 minuter eller upp till 74 ° C i 2 minuter. Om kalkon inte är helt kokt, sätt tillbaka den i ugnen tills juicen blir klar.
10. Ta ut kalkon från ugnen och överför fågeln till en stor, djupsidig bricka och reservera rostningsbrickan som kalkonen kokades i tillsammans med tillagningsjuicer. Ställ kalkon åt sidan för att vila i minst 30 minuter och upp till 1½ timmar.
11. Medan kalkon vilar, laga dina grillade potatisar och grönsaksrätter.
12. När du nästan är redo att servera måltiden, återlämna stekbrickan som används för att laga kalkon till spisen. Koka tillagningsjuicer på medelhög värme och skrapa upp eventuella brända bitar från botten av brickan med en träsked.
13. Samla juicer som kalkonen släppte ut medan den vilade och lägg dem till såsen. Krydda, efter smak, med salt och nymalt svartpeppar, om det behövs.
14. Sänk värmen tills såsen sjuder, rör sedan i den upplösta pilroten och koka tills såsen har tjocknat.
15. Sila såsen genom en fin sikt i en uppvärmd kanna. Hålla varm.
16. För att servera, ta kalkon till bordet och hugga i skivor. Servera med rostad potatis och grönsaker. Häll över såsen.