8 Dec
La dinde de Noël parfaite
Ingrédients
- 20 ml d'huile de colza
- 1 x 5 kg / 11lb de bonne qualité sans gamme de dinde , de préférence organique élevé, bréchet enlevé (demandez à votre boucher pour enlever les ailes et le cou et les couper en 2.5cm / 1Dans morceaux à utiliser dans le plat)
- 40g / 1½ oz de beurre non salé, ramolli à température ambiante
- 2 pincées de flocons de sel de mer
- 2 pincées de poivre blanc fraîchement moulu
- 200 ml d'eau
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 à 2 cuillères à café d'arrow -root moulue (selon l'épaisseur de votre sauce), dissoute dans 1 cuillère à soupe d'eau froide
- pommes de terre rôties et légumes de saison cuits à la vapeur, pour servir
Méthode
- Retirez la dinde du réfrigérateur et portez-la à température ambiante - cela prendra au moins une heure.
- Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez le four à 230C / 220C Ventilateur / Gaz 8.
- Faites chauffer l'huile de colza dans un grand plat à rôtir à fond épais sur la cuisinière. Ajouter les ailes et le cou de dinde hachés et faire frire pendant 8 à 10 minutes, en retournant les morceaux toutes les 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.
- Pendant ce temps, dans un petit bol, attendrir le beurre avec le dos d'une cuillère à dessert, puis assaisonner avec le sel et le poivre blanc fraîchement moulu. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou de vos mains, étalez le beurre assaisonné sur toute la dinde. Ajouter le reste de beurre dans la plaque à rôtir une fois que les ailes et le cou hachés sont dorés.
- Placer la dinde sur les morceaux d'aile et de cou, puis rôtir au four pendant 30 minutes.
- Retirer la dinde du four et badigeonner de partout avec le jus de cuisson.
- Réduisez la température du four à 160 ° C / 150 ° C Ventilateur / Gaz 3.
- Versez l'eau dans la plaque à rôtir, puis remettez la dinde au four et continuez à cuire encore 1 heure en arrosant l'oiseau avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes (faites-le rapidement pour éviter que la chaleur ne s'échappe du four).
- À la fin de la cuisson, vérifiez que la dinde est bien cuite en insérant une brochette ou une fourchette à rôtir dans la partie la plus épaisse de sa cuisse; si le jus est clair, la viande est cuite. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à viande; s'il est cuit, la température doit être de 65 ° C pendant 10 minutes ou jusqu'à 74 ° C pendant 2 minutes. Si la dinde n'est pas complètement cuite, remettez-la au four jusqu'à ce que le jus soit clair.
- Retirez la dinde du four et transférez l'oiseau sur un grand plateau profond, en réservant le plat à rôtir dans lequel la dinde a été cuite avec le jus de cuisson. Mettre la dinde de côté pour reposer pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 1h30.
- Pendant que la dinde est au repos, faites cuire vos pommes de terre rôties et vos plats de légumes.
- Lorsque vous êtes presque prêt à servir le repas, remettez le plat à rôtir utilisé pour cuire la dinde sur la cuisinière. Porter le jus de cuisson à ébullition à feu moyen, en raclant les morceaux brûlés du fond du plateau à l'aide d'une cuillère en bois.
- Récupérez les jus libérés par la dinde au repos et ajoutez-les à la sauce. Assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, si nécessaire.
- Réduire le feu jusqu'à ce que la sauce mijote, puis incorporer l'arrow-root dissous et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Passer la sauce au tamis fin dans une cruche chauffée. Garder au chaud.
- Pour servir, amenez la dinde sur la table et découpez-la en tranches. Servir avec les pommes de terre rôties et les légumes. Versez sur la sauce.
