8 Dec
CHOU-FLEUR ET CHAMPIGNON PORCINI WELLINGTON
Ingrédients
- 1 gros chou-fleur
- 2cs d'huile d'olive extra vierge usage divisé
- 8g de cèpes séchés
- 1/2 gros oignon finement haché
- 1 gousse d'ail finement hachée / râpée
- 250g de châtaignes / champignons cremini hachés finement
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
- 1cs de feuilles de romarin frais hachées finement
- 30 ml de sherry sec en option
- 50 ml d'eau de porcini après avoir trempé les champignons
- 100g de fromage à la crème ou végétalien
- 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre facultatif
- 1cs de pâte miso
- 1 / 2cs de poivre noir fraîchement moulu
- 400g de pâte feuilletée non cuite; glacé
- 1 petit œuf légèrement battu
Instructions
- Préchauffer le four à 180 ° C / 200 ° C / 400 ° F.
- Retirez les feuilles du chou-fleur et coupez l'extrémité pour qu'elle soit à plat. Frottez un peu d'huile sur vos mains et frottez vos mains sur le chou-fleur. Mettre au four préchauffé et rôtir pendant 30 minutes. retirer du four et laisser refroidir. Laissez le four allumé.
- Faites tremper les cèpes dans environ 70 ml d'eau juste bouillie pendant 10 minutes. Égoutter et presser le liquide; hacher finement. Vous utiliserez environ 50 ml d'eau de trempage dans la recette, alors ne la jetez pas. Beaucoup de saveur dedans.
- Chauffer l'huile d'olive restante dans une grande sauteuse à feu doux-moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail, les champignons châtaignes, les cèpes, le thym et le romarin. Cuire jusqu'à ce que les champignons perdent leur humidité et que la poêle soit presque sèche. Ajoutez maintenant le sherry (si vous en utilisez) et l'eau de cèpes conservée, ainsi que la poudre de bouillon de légumes. Faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Retirez du feu pour refroidir à température ambiante.
- Mélanger le fromage à la crème / fromage à pâte molle et le miso dans le mélange de champignons. Si vous n'avez pas utilisé de sherry, vous voudrez peut-être ajouter une cuillère à café de jus de citron. Dans tous les cas, goûtez le mélange et ajustez à votre goût. Si vous n'avez pas utilisé de poudre végétale, vous souhaiterez peut-être ajouter du sel.
- Prenez la pâte feuilletée et étalez-la à pas plus de 1/4 de pouce d'épaisseur. Vous devriez avoir plus de pâtisserie que nécessaire. Vous pouvez utiliser le supplément pour faire des décorations de pâtisserie. Placez le chou-fleur refroidi et cuit au centre et tirez sur les bords et pincez légèrement pour voir qu'il recouvrira complètement le chou-fleur. Sinon, roulez un peu plus. Maintenant, laissez la pâte reposer à plat et coupez un cercle pour accueillir complètement le chou-fleur. J'ai également fait quatre encoches en V régulièrement espacées, ce qui a aidé à minimiser le chevauchement de la pâte lors de son emballage.
- Placez le chou-fleur sur une assiette ou un plateau. Couvrez-le avec le mélange de champignons, en l'écrasant également entre les fleurons. Drapez la pâte sur le chou-fleur et rapprochez les bords en gardant une main dessus. S'il y en a plus, coupez-le avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux. Retournez doucement le chou-fleur (certains champignons peuvent tomber; il suffit de les remettre) et prenez soin de sceller la pâte autour du chou-fleur. Lissez les joints avec les doigts humides. Vous ne voulez pas avoir de morceaux de pâte plus épais car ils ne cuisent pas bien. Utilisez une partie de la pâte supplémentaire pour créer des formes comme des étoiles, si vous le souhaitez.
- Badigeonner la pâte avec l'œuf battu et remettre au réfrigérateur pendant une demi-heure pour refroidir à nouveau.
- Cuire au four pendant 50 minutes à une heure. Vous pouvez recouvrir légèrement de papier d'aluminium après 40 minutes pour ralentir le brunissement de la pâte.
- Retirez le chou-fleur du four et laissez-le refroidir sur la plaque pendant 15 minutes. Transférer avec une large spatule ou un élévateur à gâteau dans une assiette et servir avec une variété de légumes et une cruche de sauce riche .
