Steak mix & match de Gordon
Ingrédients
- 1 steak
- Le steak est essentiellement une tranche épaisse ou mince désossée de viande rouge, coupée en travers du grain d'une grande
- pétrole
- 1 gousse d'ail entière
- brin d'herbe
- beurre
Choisir son steak
Rib-eye: Le préféré du chef. Laisser 200-250g par tête pour permettre la coupe. Cette coupe était assez bon marché, mais elle grimpe maintenant en prix. Il a une texture à fibres ouvertes et un persillage de gras crémeux. Faites cuire avec la graisse environnante encore attachée, puis retirez-la après la cuisson, si vous préférez. La graisse ajoute de la saveur et arrose la viande pendant la cuisson.
Filet: la coupe la plus chère. Comptez 100 à 125 g par tête. Il est très maigre et, parce qu'il a des fibres courtes, très tendre. Demandez un morceau coupé au milieu du filet, pas à la fin. Assurez-vous également que le boucher retire la chaîne de nerf qui coule sur le côté. J'aime cuisiner mes steaks coupés en deux dans le sens de la longueur, pas la forme médaillon ronde habituelle.
T-bone: généralement 350-400g chacun, os compris. Il a un bon persillage de graisse avec une couche de graisse crémeuse sur un côté - cela devrait être laissé pour la cuisson, puis retiré si vous le souhaitez. Vous obtenez environ 200-250g de viande, avec un surlonge d'un côté de l'os et un filet de l'autre. Vous obtenez également de la moelle osseuse qui peut se propager sur la viande cuite.
- Pour cuire vos steaks, faites chauffer une poêle à chaleur modérée pour le filet, chaude pour les os en T ou très chaude pour les faux-filet. Ajouter un tourbillon d'huile, avec une gousse d'ail entière et un brin d'herbes. Assaisonner les steaks avec du sel et du poivre et cuire de 1½ à 2½ minutes de chaque côté. Pour le filet de bœuf, faites également cuire les bords arrondis en les retournant pour bien les sceller.
- Si vous cuisinez des filets ou des steaks de faux-filet, ajoutez une noix de beurre dans la poêle, laissez mousser un peu et arrosez les steaks. Le steak T-bone a beaucoup de gras, alors il suffit de le déposer sur la viande au fur et à mesure qu'elle se dégonfle. Retirer les steaks dans une assiette et laisser reposer au moins 5 minutes. Coupez toute graisse indésirable.
- Trancher le filet ou le bifteck de faux-filet le long du grain, puis disposer dans une assiette avec la sauce et le plat d'accompagnement choisis. Mes préférences personnelles sont pour le faux-filet aux champignons et la sauce à l'échalote et au vin rouge; filet de bœuf avec frites au four et bois boudin; et T-bone aux épinards fanés et sauce aux champignons.
