Gordons mix & match steak
ingrediënten
- 1 biefstuk
- Biefstuk is in wezen een dik of dun stuk rood vlees zonder been, gesneden over de korrel van een grote ...
- olie
- 1 hele teentje knoflook
- kruiden takje
- boter
Je biefstuk kiezen
Rib-eye: de favoriet van de chef. Laat 200-250g per kop toe om te trimmen. Deze verlaging was vroeger vrij goedkoop, maar is nu in prijs aan het stijgen. Het heeft een open vezelstructuur en marmering van romig vet. Kook met het omringende vet nog in bijlage, verwijder na het koken, als u verkiest. Het vet voegt smaak toe en bedruipt het vlees tijdens het koken.
Filet: de duurste snede. Laat 100-125 g per kop toe. Het is erg mager en, omdat het korte vezels heeft, erg zacht. Vraag om een stuk gesneden uit het midden van de filet, niet het einde. Zorg er ook voor dat de slager de peesketting verwijdert die langs de zijkant loopt. Ik kook graag mijn steaks in tweeën gedeeld in de lengte, niet de gebruikelijke ronde medaillonvorm.
T-bot: doorgaans 350-400 g elk, inclusief bot. Het heeft een goede marmering van vet met een laag romig vet aan één kant - dit moet worden achtergelaten om te koken en vervolgens worden verwijderd als je wilt. Je krijgt ongeveer 200-250 g vlees, met een entrecote aan de ene kant van het bot en een filet aan de andere. Je krijgt ook wat merg in het bot dat op het gekookte vlees kan worden verspreid.
- Om je steaks te koken, verwarm je een koekenpan - tot matige hitte voor filet, heet voor T-bone of erg heet voor rib-eye. Voeg een scheutje olie toe, met een hele teentje knoflook en een kruidentwijg. Breng de steaks op smaak met zout en peper en kook ze 1½ - 2½ minuut aan elke kant. Voor haasbiefstuk, kook ook de afgeronde randen, draai ze om ze goed af te sluiten.
- Als je filet of rib-eye steaks kookt, voeg dan een klontje boter toe aan de pan, laat een beetje schuimen en bedruip de steaks. T-bone steak heeft veel vet, dus schep het gewoon over het vlees als het wordt afgebakken. Verwijder de steaks op een bord en laat ze minstens 5 minuten rusten. Snijd ongewenst vet weg.
- Snijd de filet of de rib-eye steak langs het graan en leg ze op een bord met de door u gekozen saus en bijgerecht. Mijn persoonlijke voorkeuren zijn voor rib-eye met champignons en de sjalot & rode wijnsaus; haasbiefstuk met ovenchips en Bois boudin; en T-bone met verwelkte spinazie en champignonsaus.
