Soupe au poulet et aux nouilles aigre-douce

Ingrédients

• 140g de nouilles de blé entier séchées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
• 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
• 1 piment rouge moyen , épépiné et haché finement
• 4 cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en petits morceaux
• 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaohsing
• 700 ml de bouillon de légumes chaud
• 4 champignons châtaignes , tranchés
• 1 cuillère à café de sauce soja noire
• 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de maïzena mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau froide pour faire une pâte
• 1 poignée de germes de soja
• 2 oignons nouveaux, tranchés

Méthode

• ÉTAPE 1

Porter une petite casserole d'eau à ébullition et cuire les nouilles en suivant les instructions de l'emballage. Égouttez-les, rincez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis arrosez-les d'un peu d'huile pour éviter qu'elles ne collent. Répartir dans 2 bols profonds.

• ÉTAPE 2

Faites chauffer un wok à feu vif et ajoutez le reste de l'huile. Quand il commence à fumer, ajoutez le gingembre et le piment, puis faites sauter pendant quelques secondes. Ajouter le poulet et faire sauter pendant 2 min. Lorsque la viande commence à brunir, ajoutez le vin de riz et faites cuire encore 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition, puis ajouter les champignons. Assaisonner avec le soja noir, le soja léger et le vinaigre de riz.

• ÉTAPE 3

Ramenez à ébullition, puis ajoutez la pâte de maïzena. Laisser mijoter et remuer jusqu'à épaississement. Incorporer les pousses de soja et la plupart des oignons nouveaux, puis verser la soupe sur les nouilles. Servir immédiatement, parsemé des oignons nouveaux restants.