Spaanse Mushroom Revuelto

INGREDIËNTEN

1 ½ CUPS uien in blokjes gesneden
4 KOPJES witte champignons in plakjes
¼ KOP water
½ THEELEPEL kurkuma
½ THEELEPEL knoflookpoeder
¼ THEELEPEL versgemalen peper, verdeeld
1/8 THEELEPEL fijn zeezout
1 ½ KOPJE eiwit van ongeveer 8 eieren
4 KOPJES babyspinazieblaadjes
Gerookte paprika ter garnering (optioneel)

ROUTEBESCHRIJVING

1. Meng in een grote 30-inch sauteerpan op middelhoog vuur uien, champignons, water, kurkuma, knoflookpoeder, 1/8 theelepel peper en zout. Kook, af en toe roerend, tot de champignons gaar zijn, uien doorschijnend zijn en al het vocht is verdampt, ongeveer 7 tot 10 minuten.
   2. Voeg het eiwit en de resterende 1/8 theelepel peper toe. Kook, onder regelmatig roeren, tot het eiwit ondoorzichtig is.
   3. Vouw de spinazie erdoor, net voordat het eiwit gaar is. Ga door met koken tot de spinazie slap is en de overtollige vloeistof is verdampt. Proef voor kruiden, voeg desgewenst extra zout toe. Bestrooi met gerookte paprikapoeder, indien gebruikt. Serveer onmiddellijk.