Gâteau au chocolat et à l'orange sanguine

Publié dans Nourriture boisson

4 Feb
Gâteau au chocolat et à l'orange sanguine image 1

Ingrédients

pour 12 portions

GÂTEAU

  • 5 oranges sanguines
  • ½ tasse d'huile d'olive (120 ml), et plus pour le graissage
  • 1 ½ tasse de farine tout usage (185 g)
  • ? tasse de cacao noir en poudre (80 g), non sucré
  • 1 cuillère à café et demie de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • 1 ¼ tasse de sucre biologique (250 g)
  • 1 tasse d'eau filtrée (240 ml)
  • 1 ½ cuillère à café de vinaigre blanc

GLAÇAGE

  • 1 tasse de sucre en poudre (120 g)
  • ¼ tasse de pistache (30 g), crue, hachée grossièrement

Préparation

  1. Zester les 5 oranges sanguines et les répartir dans 3 petits bols séparés: 2 bols doivent contenir le zeste d'une orange chacun et 1 bol doit contenir le zeste de 3 oranges. Mettez de côté les 2 bols avec moins de zeste pour une utilisation ultérieure.
  2. Ajoutez l'huile d'olive dans le bol avec le zeste de 3 oranges. Réserver pendant 30 à 60 minutes pour infuser.
  3. Jus de 3 des oranges et réserver 3 cuillères à soupe de jus pour le glaçage. Réservez le jus d'orange restant dans une tasse à mesurer liquide. Vous devriez avoir environ ½ tasse. (120 ml)
  4. Préchauffer le four à 350 ° F (180 ° F).
  5. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel.
  6. Ajouter le sucre, l'huile d'olive d'orange sanguine (avec le zeste), ½ tasse (120 ml) de jus d'orange sanguine, l'eau et le vinaigre blanc. Fouetter jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
  7. Graisser légèrement le fond et les côtés d'un moule à gâteau rond de 8 à 9 po (20 à 22 cm) avec de l'huile d'olive et placer un rond de papier sulfurisé au fond du moule. (Pour rendre le parchemin rond, déchirez un morceau de papier parchemin de 18 x 13 pouces (45 x 33 cm). Avec un bord long le plus proche de vous, rabattez le coin supérieur droit pour qu'il rencontre le bord inférieur. Appuyez sur le côté long. du triangle pour aplatir, puis tournez de sorte que ce côté soit face à vous et pliez en deux pour rapprocher les points. Retournez pour que le côté long du nouveau triangle soit sur le dessus et pliez en deux deux fois de plus. Retournez le moule à gâteau à l'envers et tenez l'extrémité pointue du triangle au centre de la casserole. Coupez l'excédent de parchemin qui dépasse le bord de la casserole. Retournez la casserole, dépliez le triangle et placez le parchemin en rond au fond).
  8. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
  9. Pendant la cuisson du gâteau, préparez les garnitures: Coupez le dessus et le dessous des 2 oranges zestées restantes. À l'aide d'un couteau d'office, retirez délicatement la peau et la moelle des oranges jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus que la chair. Retourner chaque orange sur le côté et couper en rondelles de 6 mm (¼ po) de largeur. Placez les rondelles entre 2 serviettes en papier pour éponger une partie de l'excès de jus. Cela leur permettra de coller à l'émail plus efficacement.
  10. Préparez le glaçage: Tamisez le sucre en poudre dans un bol moyen. Ajouter le zeste réservé d'une orange et les 3 cuillères à soupe restantes de jus d'orange sanguine. Fouetter dans un glaçage. Il doit être épais, mais tartinable.
  11. Retirez le gâteau du four. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis retourner sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie pour refroidir complètement.
  12. Une fois le gâteau refroidi, versez le glaçage sur le gâteau en le laissant couler sur les côtés. Décorez le dessus avec les tranches d'orange, les pistaches et le reste du zeste d'orange.

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