4 Feb
Ingredienser
för 12 portioner
KAKA
- 5 blodapelsiner
- ½ kopp olivolja (120 ml), plus mer för smörjning
- 1 ½ kopp allmjöl (185 g)
- ? kopp mörkt kakaopulver (80 g), osötat
- 1 ½ tsk bakpulver
- ½ tesked kosher salt
- 1 ¼ koppar organiskt socker (250 g)
- 1 kopp filtrerat vatten (240 ml)
- 1 ½ tesked vit vinäger
GLASYR
- 1 kopp pulveriserat socker (120 g)
- ¼ kopp pistasch (30 g), rå, grovhackad
Förberedelse
- Zest alla 5 blod apelsiner och dela mellan 3 separata små skålar: 2 skålar ska innehålla zest av 1 apelsin vardera och 1 skål ska innehålla zest av 3 apelsiner. Lägg undan de 2 skålarna med mindre skal för senare användning.
- Tillsätt olivolja i skålen med 3 apelsiner. Lägg åt sidan i 30-60 minuter för att infunderas.
- Saft 3 av apelsinerna och lägg åt 3 matskedar juice till glasyren. Boka kvarvarande apelsinjuice i en flytande mätkopp. Du borde ha cirka ½ kopp. (120 ML)
- Förvärm ugnen till 180 ° F.
- I en stor skål, sikta ihop mjöl, kakaopulver, bakpulver och salt.
- Tillsätt socker, orange orange olivolja (med zest), ½ kopp (120 ml) av blod apelsinjuice, vatten och vit vinäger. Vispa tills smeten är jämn utan klumpar.
- Smörj botten och sidorna av en 20-22 cm (8-9 tum) rund kakpanna med olivolja och lägg en pergamentrunda i botten av pannan. (För att göra pergamentet runt, riv av ett pergamentpapper på 18 x 13 tum (45x33 cm). Vik ner det övre högra hörnet med en lång kant närmast dig för att möta den nedre kanten. Tryck ner på långsidan av triangeln för att plana ut, vrid sedan så att sidan är vänd mot dig och vik i halva, föra ihop punkterna. Vänd igen så att den nya triangelns långsida är överst och vik i hälften ytterligare två. Vänd kakpannan upp och ner och håll den spetsiga änden av triangeln i mitten av pannan. Trimma överflödigt pergament som sträcker sig förbi pannans kant. Vänd pannan, vik ut triangeln och placera pergamentet runt i botten).
- Häll smeten i den beredda pannan och baka i 35-40 minuter tills en tandpetare som sätts in i mitten av kakan blir ren.
- Medan kakan bakar, förbered påläggen: Skär toppen och botten av de 2 kvarvarande apelsinerna. Ta bort huden och groven från apelsinerna med en knivkniv tills du bara har kvar köttet. Vänd varje apelsin på sin sida och skär i 6 mm breda rundor. Placera rundorna mellan två pappershanddukar för att tappa lite av överflödig juice. Detta gör att de kan hålla fast vid glasyren mer effektivt.
- Gör glasyren: Sikt pulveriserat socker i en medium skål. Lägg till den reserverade zest av 1 apelsin och de återstående 3 matskedar blod apelsinjuice. Vispa i en glasyr. Den ska vara tjock men spridbar.
- Ta bort kakan från ugnen. Låt svalna i pannan i 10 minuter och vänd sedan på ett trådställ över ett bakplåt för att svalna helt.
- När kakan har svalnat, häll glasyren över kakan och låt den droppa ner på sidorna. Dekorera toppen med apelsinskivor, pistaschmandlar och kvarvarande apelsinskal.
