Poitrine de porc roulée à rôti lent

Publié dans Nourriture boisson

2 Jul
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Poitrine de porc roulée à rôti lent

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 gros bouquet de thym frais

Thym

Cette herbe populaire pousse en Europe, en particulier en Méditerranée, et est membre de la menthe…

, laisse seulement

Huile d'olive

ol-iv oyle

Probablement l'huile la plus utilisée en cuisine, l'huile d'olive est pressée à partir d'olives fraîches. Son…

  • 1½ - 2kg 3lb 5oz - 4lb 8oz morceau de poitrine de porc (avec la peau) coupée dans la moitié la plus mince, peau rayée
  • 2 citrons

Méthode

  1. Faites griller les épices dans une poêle sèche pendant quelques minutes. Écrasez-les ensemble dans un pilon et un mortier avec un peu de sel de mer en flocons, l'ail et la moitié du thym pour faire une pâte, puis mélangez avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  2. Posez le porc sur une planche côté peau vers le bas. Frottez le mélange d'herbes sur toute la chair puis parsemez avec les feuilles de thym entières restantes. Roulez soigneusement la viande dans un joint entouré par la peau, puis utilisez de la ficelle de boucher pour attacher fermement le joint à intervalles réguliers pour maintenir le joint ensemble. Couvrir et réfrigérer en laissant mariner quelques heures ou toute la nuit.
  3. Lorsque vous êtes prêt à cuire, frottez la peau du joint avec beaucoup de sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Mettez-le sur une grille et rôtissez à 200C / 180C ventilateur / gaz 6 pendant 30 minutes. Après ce temps, pressez les citrons sur la peau et baissez le feu à 180 ° C / 160 ° C ventilateur / gaz 4. Rôtissez pendant encore 2 heures. Enfin, ramenez la chaleur à 220C / 200C ventilateur / gaz 7 et donnez-lui une dernière explosion pendant encore 30 minutes environ, pour terminer le croustillant de la peau. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 20 minutes. Découpez en tranches épaisses et servez avec vos accompagnements de rôtis préférés.

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