Sint-jakobsschelpen in Venetiaanse stijl
Ingrediënten
- 12 grote verse sint-jakobsschelpen , gescheiden van hun schelp (vraag je visboer om dit voor je te doen)
- 4 holle sint-jakobsschelpen , als serveerschalen
- 3 sneetjes wit brood van een dag oud
- 6 eetlepels extra vierge olijfolie
- groot handvol verse fijngehakte bladpeterselie
- 1 teentje knoflook , fijngehakt
- sap van een citroen , plus partjes om te serveren
Methode
- STAP 1
Spoel de coquilles in koud water en dep ze droog met keukenpapier. Knip met een schaar de koralen (het oranje deel) zo dicht mogelijk bij de dikke witte sint-jakobsschelp af en reserveer. Schrob de sint-jakobsschelpen grondig en droog ze af.
- STAP 2
Verwijder de korstjes van het brood en gooi weg. Breek het brood in kleine stukjes en pulseer in de keukenmachine om er fijne broodkruimels van te maken. Doe ze in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en rooster het paneermeel op matig vuur, af en toe roerend. Zet apart als ze gelijkmatig bruin zijn.
- STAP 3
Bestrijk eventuele kruimels uit de pan met keukenpapier en voeg de olijfolie toe. Voeg de sint-jakobsschelpen toe als ze warm zijn, maar niet de koralen. Bak op matig vuur 3 minuten aan elke kant, voeg dan de koralen, gehakte peterselie en knoflook toe en bak nog een minuut. Als je je eigen sint-jakobsschelpen hebt gepeld en wat van hun zoete sap hebt bewaard, zeef het dan door mousseline om eventueel zand te verwijderen, voeg het nu toe aan de pan en laat het op hoog vuur borrelen. Breng op smaak met peper en zout, voeg het citroensap toe en meng goed.
- STAP 4
Schep drie sint-jakobsschelpen en hun koralen met een deel van de pan-sappen op elk van de schoongemaakte schelpen en bestrooi ze met het droge geroosterde paneermeel. Serveer met de partjes citroen.
